泥鰍的功效
泥鰍又名鰍魚， 肉質細嫩、味道鮮美， 營養藥用價值高， 因此還有“水中牛肉”的美稱， 是典型的高蛋白、低脂肪食品。 泥鰍有很高的藥用價值， 能補中益氣、養腎生精。 非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用， 對某些急性肝炎的治療也十分有益。
而從現代營養學的角度分析， 泥鰍是魚類裡的補鈣冠軍， 同等重量下， 泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍， 是帶魚的10倍左右。 泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D， 因此是很好的補鈣食物。 此外， 泥鰍還富含亞精胺和核苷， 能增加皮膚彈性和濕潤度，
泥鰍的做法
1.生薑泥鰍湯
將泥鰍放在水中， 摘少許植物油在水中， 使泥鰍吐出泥土。 換水洗去黏液， 剖腹去內臟， 控幹水分， 加清水兩碗， 煮沸後改中火煮， 湯汁濃縮到一半時， 用鹽、吠情調味即可。 泥鰍湯湯計鮮香， 肉質鮮嫩。
2.泥鰍豆腐煲
將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內臟並清洗乾淨。 將泥鰍略煎一下， 放入砂鍋；再把豆腐、薑絲入鍋， 加入適量清水， 以小火煮20分鐘， 再放入蔥花、鹽， 稍煮一下即成。 豆腐要最後放人， 這樣才能保持鮮嫩。 可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。 一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中， 滴入幾滴植物油， 每天除去污水， 換人清水， 待它排去腸內泥水異物後洗淨備用。
3.泥鰍魚湯
把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。 3分後， 以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。 在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬， 並倒在篩子上用木勺杆揉搓， 使肉掉在下面， 骨頭和皮留在上面。 在場裡沖清醬、辣椒醬或大醬調味， 並放胡椒粉和生薑。 放綠豆芽、蘸菜、蔥， 再加佐料的牛肉重熬。
泥鰍如何挑選儲存
要選擇鮮活、無異味的泥鰍食用；忌選擇死泥鰍。
泥鰍保鮮：買來的泥鰍， 用清水漂一下， 放在裝有少量水的塑膠袋中， 紮緊口， 放在冰箱中冷凍， 泥鰍長時間都不會死掉， 只是呈冬眠狀態。
