春季的韭菜品質最佳, 晚秋的次之, 夏季的最差。 中醫專家建議, 春季應食韭, 提高自身免疫力。
韭菜含有揮發性的硫化丙烯, 因此具有辛辣味, 有促進食欲的作用。 韭菜除做菜用外, 還有良好的藥用價值。 其根味辛, 入肝經, 溫中, 行氣, 散瘀, 葉味甘辛咸, 性溫, 入胃, 肝, 腎經, 溫中行氣, 散瘀, 補肝腎, 暖腰膝, 壯陽固精。 韭菜活血散瘀, 理氣降逆, 溫腎壯陽, 韭汁對痢疾桿菌, 傷寒桿菌, 大腸桿菌, 葡萄球菌均有仰製作用。 《本草綱目》中說:“韭籽補肝及命門, 治小便頻數, 遺尿, ”民間常用韭菜治療身體虛弱, 肺結核盜汗, 噎嗝反胃,
營養價值
韭菜的營養價值很高, 每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克, 脂肪0.2~0.5克, 碳水化合物2.4~6克, 纖維素0.6~3.2克。 還有大量的維生素, 如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克, 核黃素0.05~0.8毫克, 尼克酸0.3~1毫克, 維生素C10~62.8毫克, 韭菜含的礦質元素也較多, 如鈣10~86毫克, 磷9~51毫克, 鐵0.6~2.4毫克, 此外, 韭菜含有揮發性的硫化丙烯, 因此具有辛辣味, 有促進食欲的作用。 韭菜除做菜用外, 還有良好的藥用價值。 其根味辛, 入肝經, 溫中, 行氣, 散瘀, 葉味甘辛咸, 性溫, 入胃, 肝, 腎經, 溫中行氣, 散瘀, 補肝腎, 暖腰膝, 壯陽固精。 韭菜活血散瘀, 理氣降逆, 溫腎壯陽, 韭汁對痢疾桿菌, 傷寒桿菌, 大腸桿菌, 葡萄球菌均有仰製作用。 《本草綱目》中說:“韭籽補肝及命門,
韭菜有其獨特的香味。 韭菜的獨特香味是其所含的硫化物形成的, 這些硫化物有一定的殺菌消炎作用, 有助於人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A, 因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配, 是比較營養的吃法。 不過, 硫化物遇熱易揮發, 因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋。
韭菜還含有豐富的纖維素, 比大蔥和芹菜都高, 可以促進腸道蠕動, 預防大腸癌的發生, 同時又能減少對膽固醇的吸收,
韭菜雖然對人體有很多好處, 但也不是多多益善。 韭菜的粗纖維較多, 不易消化吸收, 一次吃太多往往引起腹瀉, 最好控制在一頓100克至200克, 不能超過400克。
韭菜又叫起陽草, 味道非常鮮美, 還有其獨特的香味。 韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的, 這些硫化物有一定的殺菌消炎作用, 有助於人體提高自身免疫力。