從古至今， 人們歷來重視在三伏天多吃面， 這不僅是一個傳統， 即使以今時今日的眼光來看， 依然包含著很
多道理。 范志紅老師說過， “三伏天人們容易出很多汗， 汗水中有蛋白質、氨基酸、鉀、鈉、鎂、維生素B1、維
生素B2以及維生素C等等。 所以， 出汗的過程就是營養流失的過程。 而和米飯相比， 麵食中蛋白質、礦物質和維
生素的含量都相對較高， 所以三伏天多吃面更能補充營養。 ”
所以， 這個三伏天變著花樣多吃面吧。 前幾天做了鮮美好吃的蔥油拌面， 今天是一道能清熱去火的梔子涼麵
梔子在調味料店鋪和中藥房都能買到，
晾涼後就是梔子水。 這明豔的梔子水不僅是純天然的色素， 而且還有去火除煩躁、清熱解毒的絕佳功效， 所以用
梔子水做出來的涼麵， 能起到清熱去火的功效哦。 不僅如此， 用梔子水和出的麵團， 口感也會分外筋道爽滑， 特
別適合用來做涼麵O(∩_∩)O~
手擀面：高筋麵粉200克， 梔子水80克， 鹽1/2小勺調味料：紅油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、雞粉參考份量：2人份
將麵粉、鹽和梔子水倒入盆中拌勻(圖1)
和成手感硬實光滑的麵團， 蓋上保鮮膜餳60分鐘(圖2)
將麵團按扁， 擀成圓形的厚面片(圖3)
因為麵團很硬， 直接用擀麵杖不容易擀至薄厚均勻， 所以要將擀成圓形的厚面片卷在擀麵杖上。
然後拖回到身邊再向前擀(圖5)， 重複這個過程， 面片會越擀越大越薄。 擀的過程中雙手邊擀邊從中間移到兩端， 這樣用力才均勻
最後擀成0.2釐米厚的圓形面片， 撒上一層麵粉(圖6)
將面片按W形反復折疊好(圖7)
用刀切開(圖8)
在切好的麵條上撒上少許麵粉後抖開(圖9)
水開後將面下鍋煮熟撈出(圖10)， 浸泡在冷開水中30秒， 口感會更筋道， 撈出面瀝幹水分， 倒入調味料拌勻
調味料可根據個人口味少量多次的加入， 以調製合適自己的口味
木棉筆記：
1.手擀麵筋道好吃的關鍵是麵團要和得硬一些， 餳的時間要充分， 至少60分鐘以上， 否則麵團延展性不夠， 擀的
時候費力， 口感也不如充分餳發的好吃
2.擀面過程中及折疊面片時， 都要撒上少量麵粉或玉米粉以防粘連
3.加入梔子水有去火的功效， 還有淡淡的清香且能使麵條口感更筋道
