腐竹具有良好的健腦作用, 它能預防症的發生。 這是因為, 腐竹中谷氨酸含量很高, 為其他豆類或動物性食物的2~5倍, 而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。 此外, 腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量, 有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
腐竹的營養價值雖高, 但有些人如、腎功能不全者最好少吃, 否則會加重病情。 , 酸病人以及患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
1、鮮蘑腐竹
【原料】:鮮蘑150克, 腐竹150克, 花生油50克, 精鹽7克, 味精2克, 料酒5克,
雞湯200克, 薑2克, 水澱粉10克。
【制法】:1。 幹腐竹放入盆內用冷水泡上,
切成3釐米長的段, 鮮蘑洗淨, 撒成小塊。
2。 炒鍋上火, 放清水燒開, 下入腐竹、鮮蘑, 開鍋後撈出待用。
3。 炒鍋上火, 放油燒熱, 下入薑末略炸一下, 加入料酒、雞湯、精鹽、調好味,
投入腐竹、煨入味後, 加味精、用水澱粉勾芡, 淋入香油, 裝盤即成。
2、芹菜拌腐竹
主料:芹菜300克, 水發腐竹200克, 香油20克, 醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
製作方法:1。 將芹菜擇洗乾淨、去掉葉, 入開水中燙一下, 再用涼水沖涼, 切絲, 裝盤。 腐竹切成絲, 碼在芹菜上。
2。 味精事先用開水化開, 同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上, 再加香油拌勻即成。
3、腐竹銀芽黑木耳
·配料:腐竹150克, 綠豆芽、水發黑木耳各100克, 花生油20克, 香油、鹽各5克, 味精2克, 水澱粉15克, 薑10克, 黃豆芽湯200克。
·特色:此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素c等多種營養素, 具有補氣健胃、潤燥、利水消腫, 可治療。