對於人類， 尤其用腦較多的人， 大腦需要的能量較多， 雖然大腦的重量不足人體重量的1/40， 但是耗氧量卻占全身忌耗氧量的1/4， 因此熱量的滿足是大腦健康的首要因素。 在日常生活中， 需要注意主食的攝入量不能低於機體的需要量， 以滿足機體所需要的糖類。
老年人對蛋白質的需求量， 為1克/（公斤體重·日）左右， 如果供應不足， 機體各組織細胞包括大腦細胞交會迅速衰老。 蛋白質的數量固然重要， 品質同樣也很重要， 其氨基酸的比例要齊全， 卵磷脂的含量要豐富， 這樣才能有益腦的代謝， 有益於構成神經組織。
雞蛋是最佳蛋白質之一， 同時含有大量卵磷脂， 老年人1-2個/日便可以滿足機體需要；乳類、瘦肉類均含有豐富的優質蛋白質；豆類及其製品含有豐富的優質蛋白質；豆類及其製品含有優質蛋白質達40%， 含有1.64%的卵磷脂。 另外， 老年人適量補充些魚類有利於腦細胞的健康， 因為魚類中含有腦神經傳導所需要的重要物質。
脂肪的供給量控制在占食物熱能的20-50%為宜， 50-60g/天， 包括食品中所含的油脂與烹調用油。 膽固醇量控制在300mg/天以內， 不宜過分限制， 若限制太嚴將影響其他營養素的攝入， 若膽固醇過低還可能影響組織的修復和免疫功能。 碳水化合物應控制在占總熱能的60-65%， 特別要減少僅能產生熱能而無其他營養素的食糖。
