無論中外的餐飲， 無論是漢滿全席， 還是平常百姓家的飯菜， 湯都是很重要的哦， 喝湯能喝出健康和養生來， 當今喝湯已經成為一個時尚了， 到處可見專門喝湯的店面。 有時候當你忙碌了一天， 回家之後能喝點湯， 那是多麼美的事情啊。
然而， 要使喝湯真正起到強身健體、防病治病、促進健康的作用， 在湯的製作和飲用時一定要注重科學， 瞭解以下煲湯要素。
一、煲湯的要素
食品要新鮮
新鮮並不是傳統的“肉吃現殺， 魚吃跳”的新鮮。 這裡所說的鮮， 是指魚、畜、禽殺死後3～5小時， 此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，
炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。 瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土， 經過高溫燒制而成。 其通氣性、吸附性好， 還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。 煨制鮮湯時， 瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料， 相對平衡的環境溫度， 有利於水分子與食物的相互滲透， 這種相互滲透的時間維持得越長， 鮮香成分溶出得越多， 湯的滋味鮮醇， 食品質地越酥爛。
火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸， 小火慢煨。 這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來， 使湯鮮醇味美。 只有用小火長時間慢燉， 才能使浸出物溶解得更多，
配水要合理
原則上， 煲湯時加水應以浸過所有食材為原則， 使用牛、羊肉等食材時， 水面一定要超過食材。 切記最好不要中途加水， 以免稀釋掉食材原有的鮮味。 如果必須要加水， 也應加熱水。
時間要得當。 煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮， 但並不是時間越長越好， 大多數湯品以1~2小時為宜， 肉類則以2~3小時最能熬煮出新鮮風味。 若使用葉菜類為主材， 就更不宜煮太久。
調味增美味
如果喜歡清爽喝原味品， 可不加調味品， 若想調味的話， 建議起鍋前加些鹽提味。 過早放鹽會使肉中所含的水分釋出， 並加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味。 若是喜歡重口味， 亦可加上雞精或是香菇精。 如果煮魚， 則可以酌量加薑片或米酒去腥。
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二、煲湯秘訣
湯變鮮
熬湯最好是用冷水。 如果一開始就往鍋裡倒熱水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固， 使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。 只有用冷水， 並慢慢地加溫， 蛋白質才會充分溶解到湯裡， 湯的味道才鮮美。 另外， 熬湯不要過早放鹽， 鹽會使肉裡含的水分很快跑出來， 也會加快蛋白質的凝固。 醬油也不宜早加， 蔥、薑和酒等佐料不要放得太多， 這些都會影響湯汁本身的鮮味。
湯變清
要想湯清、不渾濁， 必須用微火燒， 使湯只開鍋、不滾騰。 因為大滾大開， 會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒， 湯汁自然就渾濁不清了。
湯變濃
在沒有鮮湯的情況下，
湯變淡
只要把麵粉或大米縫在小布袋裡， 放進湯中一起煮一下， 鹽分就會被吸收進去， 湯自然就會變淡了。 亦可放入一個洗淨的生土豆， 煮5分鐘， 湯也能變淡。
湯變爽
有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩， 遇到這種情況， 可將少量紫菜置於火上烤一下， 然後撒入湯內， 可解去油膩。
湯變美
用50～100克稍肥的豬肉， 切成片或丁， 再將鐵鍋燒熱， 將豬肉或豬肉餡燒熱後， 立即把滾開的水倒入鍋中。 鍋會發出炸響並翻起大水花。 熬上一會兒， 一鍋乳白色的“高湯”便出來了。
