番薯, 又稱甘薯、紅薯、白薯、山芋、地瓜等, 其塊根富含澱粉, 是營養及保健價值甚高的精品食糧。 殊不知, 過去一直只作豬飼料的番薯葉, 更是一種綠色佳蔬, 如今在國際市場上十分走俏。
番薯葉(包括葉柄)營養豐富, 蛋白質及維生素A、B、C和鐵、鈣等含量甚高。 據研測, 番薯莖蔓頂端15釐米的鮮莖葉, 每百克中含蛋白質2.7克, 含胡蘿蔔素5580國際單位(高於胡蘿蔔3.8倍)。 維生素B族的含量比蕹菜、綠莧菜、萵苣、芥菜葉等為高;維生素C的含量也高於綠莧菜與萵苣。 國際上已把它列為夏季高營養蔬菜之一。
研究發現, 番薯葉還具有食療保健功能。