雞蛋是我們常食用的一種食物。 每個人口味都有所不同， 對於雞蛋這一常見的蛋類， 有的人喜歡， 有的人不喜歡。 而有的人喜歡雞蛋卻只是喜歡雞蛋白的部分， 卻捨棄了營養最豐富的雞蛋黃， 這又是為什麼呢？今天， 小編就來個大家簡單介紹一些雞蛋黃這一常見食物的營養， 希望能幫助大家瞭解雞蛋。
有人認為雞蛋是雞的卵細胞， 蛋白是細胞質， 蛋黃是細胞核。 這是誤讀， 雞產下的蛋和其卵細胞雖然關係密切但並非相同概念。 無論是蛋白、蛋殼還是蛋黃都不是卵細胞或其一部分， 只是用來儲存營養或者執行保護作用的部分，
蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質， 雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。 蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質， 32.5%的脂肪， 還有大約48%的水和2%的礦物質， 以及多種維生素等。
雞蛋中脂肪， 絕大多數集中在蛋黃部分。 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主， 其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分油酸， 對預防心臟病有益。
維生素也大都集中在蛋黃當中。 蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D， 還有維生素E和維生素K， 這些都是“脂溶性維生素”。 水溶性的維生素B族， 也絕大多數存在於蛋黃之中。 而蛋黃之所以呈淺黃色， 就是因為它含有核黃素， 而核黃素就是維生素B2，
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。 蛋黃中有大量的磷， 還有不少的鐵， 同時， 雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃， 而卵磷脂可以提供膽鹼， 幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。 所以， 嬰兒的第一種輔食， 往往就是雞蛋黃。 蛋黃對孩子補鐵有益， 對孩子的大腦發育也有益。 蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線， 延緩眼睛的老化， 預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
雞蛋雖然營養豐富， 但是卻不宜過多食用， 建議一天最好不要進食超過一個雞蛋的量。 而對於老年人來說， 最好是避免食用過多的蛋黃， 因為一個蛋黃所含的膽固醇已經超過大多數人一天所攝取的量，
