對於雞肉和鴨肉， 很多人會選擇食用雞肉， 這是因為鴨肉有時候處理不好就會有一股很腥的味道， 吃得滿嘴的腥味， 但是外面的烤鴨還有鴨湯什麼的都是十分的美味， 尤其是一些老鴨湯， 這對於我們的身體是很有幫助的， 要把老鴨湯做的好喝就必須要學會如何去腥， 那麼廣式老鴨湯怎麼去腥味呢？
1、煲鴨湯最好採用老鴨， 千萬不要用洋鴨， 洋鴨比較肥膩， 較適合生炒或紅燒， 用來煮湯較腥且非常油膩。
2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子， 肉質較老， 但脂肪含量少， 骨頭內的鈣質也較多， 用來煲湯非但不腥，
3、清洗鴨子的時候， 必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除， 而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨， 這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃制， 冷水下鍋， 大火煮滾， 保持旺火使鴨子中的血沫溢出， 一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨， 多撇幾次， 直到湯水清澈為止。
5、撇乾淨血沫之後， 再放入姜片， 薑一定要多放些， 可以更好地去腥氣， 也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼， 煲湯時， 記得要用高度燒酒、三花酒等， 不要用料酒， 高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
以上就是關於廣式老鴨湯怎麼去腥味的一個介紹， 這對於我們製作出美味的廣式老鴨湯是很有幫助的，
