如果我們在平時買來的土豆見到陽光就會出現土豆皮變綠的現象， 主要是因為土豆要發芽了， 所以我們建議大家最好是不要食用了。 土豆皮變綠會導致土豆裡面的龍葵素增多， 這種物質是有毒性的， 可能會造成我們出現腸胃疼痛或者噁心、嘔吐以及腹瀉的症狀， 希望你們可以引起重視。
人們在購買土豆時， 常會發現有發芽的、綠皮的或發軟發黑的土豆， 它們都不能吃， 這樣的土豆中含有龍葵素。 土豆完好時， 龍葵素的含量極少， 一旦出現發芽、發綠等情況， 其含量就會增高5～6倍， 特別集中分佈在芽、芽眼、皮內和爛處。
土豆中含有少量有毒物質“龍葵素”。 當土豆發芽， 皮肉變綠或變紫時， 這種毒素會劇增， 尤以芽和周圍皮肉中含量為多。 龍葵素對人體有溶血作用， 還能麻痹人神經系統中的運動中樞和呼吸中樞， 食後十分鐘至數小時內， 即可使人中毒。 症狀有口幹、舌麻、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉， 重者可有發燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等， 甚至因呼吸中樞麻痹而死亡。
馬鈴薯不僅不會使人發胖， 還有愈傷、利尿、解痙的功效。 它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病， 還能治眼痛。 馬鈴薯含有豐富的鉀元素， 肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃馬鈴薯，
對於持家的朋友們來說， 你們在生活中購買土豆時應該要注意， 對於土豆皮變綠的土豆你們是不能買的， 而且你們要在生活中應該要注意土豆皮變綠為什麼不能吃的原因， 這樣你們就可以告訴你們身邊的朋友， 減少食物中毒的情況。
