市場上一些不法的商販對這些污染的食品又重新加工再賣出， 通過不同的管道銷售出去， 甚至已經被端上了餐桌， 我們可能每頓咽下的就是高致癌物。
國家衛生部門也推出相關政策， 禁止企業使用被嚴重污染的糧食進行食品加工生產， 並制定相關的標準監督企業執行。 一般過對大米品質指標、衛生指標的檢測合格後方能食用。 國家標準規定黃粒米不得大於2%， 黃麴黴毒素B1不得大於10PPb(即：一億分之一)， 但對於含黃麴黴毒素濃度較低的糧食和食品無法進行控制。
在買大米時識別黃大米， 只要記住兩招就OK了。 這就是顏色和氣味。
1、顏色：米粒暗淡無光， 表面呈黃色， 或有白道溝腹， 發脆， 易斷；
2、氣味：有黴味， 硬度低。 符合這兩個特點的都是黃大米， 都是不合格的食品。
在酒店飯桌上的黃大米， 又如何識別呢？若是黃大米的， 其蒸煮後黏度小， 食用時口味寡淡， 有黴味， 口感粗糙。
醫學專家指出， 食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大， 但長期食用將無疑會致癌。 因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物， 試驗表明， 其致癌所需時間最短僅為24周， 所以別忽視了身邊的隱患食物。
