在冬季的時候， 很多北方的朋友都喜歡自己醃一些菜， 醃菜口感酸爽， 平時適當的吃一些會有很好的開胃作用， 很多朋友在醃菜的時候， 都會一次醃制可以吃半年左右的量， 其實醃菜它也是有一定的保質期的， 當過了保質期， 它裡面會含有很多的， 對身體有害的物質， 而嚴重的影響到人的健康。
我們都知道傳統的醃菜的製作一定是離不開鹽和糖的。 用鹽或是糖來醃制食品， 其實是一種傳統的工藝， 主要是利用了鹽和糖來控制微生物的大量繁殖。 不單單能延長保質期而且還能增加食物的特殊風味和口感，
那麼選擇糖醃會不會好一點呢?答案估計是會讓您失望的， 選擇糖醃的話糖的濃度要高達65%以上， 我們都知道我們現在的飲食結構中是不缺乏糖的攝入的。 而過多的糖的攝入會帶來高熱量的困擾， 當然高糖的飲食也是誘發很多慢性病如肥胖、糖尿病等的元兇之一。 可能很多食客在吃鹹菜的時候只會想到鹹菜就是鹽多， 往往會忽略了隱形的糖。 還有就是我們在吃醃制食品的時候第一感覺就是下飯，
平時在吃醃菜的時候， 最好是要保證適量， 並且當發現醃好的菜上面出現有一些小泡沫， 或者是醃菜的顏色發生明顯的變化時， 最好是不要再食用， 這時候這些醃菜裡面很可能會含有大量的這病菌， 並且亞硝酸鹽已經很多的致癌物質含量也會增大。
