立秋以後氣溫由熱轉涼,人體的消耗也逐漸減少,食欲開始增加。 因此,可根據秋季的特點來科學地攝取營養和調整飲食,以補充夏季的消耗,並為越冬做準備。
等秋風一起,胃口大開時,就要吃點好的,增加一點營養,補償夏天的損失,補的辦法就是“貼秋膘”:在立秋這天各種各樣的肉,燉肉烤肉紅燒肉等等,“以肉貼膘”。
貼秋膘必吃的幾道菜
山藥燉牛腩
主料:牛腩500克、山藥100克。
輔料:胡蘿蔔1根、枸杞子5克、芹菜葉5克。
調料:小蔥3根、薑5克、料酒10克、食鹽5克、水5升。
做法:
1、將胡蘿蔔和山藥切塊,牛腩清洗乾淨,切大塊。
2、牛腩放入湯鍋中,加入水,放入蔥薑和料酒,大火燒開,撇去浮沫,轉小火燉2個小時。
3、加入胡蘿蔔和山藥塊,小火燉半個小時,加入適量鹽調味、加入枸杞,燉1-3分鐘。
4、出鍋裝碗,撒上適量新鮮洗淨的芹菜葉裝飾即可。
糖醋排骨
主料:豬小排500克。
調料:白芝麻1湯匙、薑適量、蔥少許、生抽2湯匙、料酒1湯匙、香醋2湯匙、白砂糖2湯匙、澱粉2湯匙水、沙拉油適量、水200毫升。
1、排骨讓店家斬成小塊,放在容器內,加1湯匙湯匙生抽和料酒+蔥薑片醃制一晚。
2、醃制後的排骨瀝幹,表面撒上澱粉,鍋中加比平時炒菜多一倍量的油煎至上色。
3、煎好的排骨撈出瀝幹油備用。
4、糖+生抽+香醋+料酒+少許水混合調勻備用。
5、鍋中留少許底油,放入蔥薑片爆香鍋底,放入煎過的排骨,加入調好的料汁炒勻。
6、加入200毫升左右的熱水,蓋上鍋蓋,燜煮15分鐘左右,打開蓋子大火收汁,裝盤後撒上白芝麻即可。
清蒸鱸魚
主料:鱸魚1條(約650克)。
輔料:紅椒10克。
調料:蔥白1段、薑1小塊、蒸魚豉油3湯、匙植物油2湯匙。
1、鱸魚去鱗去腮去內臟後洗淨瀝水,把魚的尾部片開一點,讓魚趴在盤中,放上薑片和蔥段(這裡用的是蔥芯)。
2、蔥白去芯切成絲,紅椒片去瓤切成絲,姜去皮後切成絲。
3、鍋里加水燒開後,將魚盤放入,蓋嚴鍋蓋,隔水旺火蒸制8分鐘左右,熄火後不掀鍋蓋虛蒸1-2分鐘。
4、將蒸好的魚身上的蔥薑去除,倒掉蒸魚時滲出的汁水。
5、將切好的蔥薑絲和紅椒絲鋪在魚身上,淋上蒸魚豉油,澆上燒至微微冒煙的熱油就可以了。
立秋如何養生
1、立秋必須要早臥早起
立秋時節,秋高氣爽。 如果晚上早一點睡,就可以聚斂陽氣,而陽氣則為我們立根之本,這就是為什麼說人老了,陽氣就會變弱,而變弱了就會造成身體虛弱,這樣抵禦外界疾病的能力就會變差,人就更容易生病。 而秋季早睡,就能夠積聚我們身體內陽氣這樣我們才能夠有精氣神。 而早起的話可以使肺氣得到舒展,防止收斂太多。
立秋時節氣溫變化大,所以衣服不宜穿太多,否則會影響機體對氣候轉冷的適應能力,易受涼感冒。 因此要根據氣候變化,適當增減衣服,以免身體受涼。 另外,有些人有早上和晚上,在戶外運動的習慣,而在立秋時節,在戶外活動後,要及時擦乾汗,防止著涼。
2、立秋必須要養肺
立秋後陽氣便會轉衰,陰氣日上。 自然界由生長開始向收藏轉變,所以我們要順時養生,這樣才能夠擁有健康的身體。 而中醫上認為,肺部和秋季相應,然而秋天天氣乾燥,這樣就會有損肺部,如果腹部虛,那麼身體對於外界環境刺激的抵抗力便會降弱。 那麼人就會容易生病,為了應對這種情況,我們必須要養好我們的肺。
要讓肺健康工作,首先得潤肺,最好的辦法就是食療,即多吃潤肺的食物。 首選物品就是百合,它具有潤肺止咳、養陰消熱、清心安神的作用。 其次,就是多吃胡蘿蔔、豆漿、柑橘、甘蔗、蘿蔔、銀耳等潤肺清肺的食物,少吃辣椒、蔥、薑、蒜等辛辣燥烈之物。 目前正是梨子上市旺季,人們不妨每天早晚吃一個梨。
3、立秋要注意飲食
秋季進補宜以養陰清潤為主。 秋季應該多吃熟軟開胃、易消化的食物,尤其是患有消化道疾病的人,在秋季要做到少食多餐。
在立秋過後,由於天氣逐漸變得涼爽宜人,所以人們的食欲便會逐漸好轉。 不過此時人的胃腸功能還處於較弱的狀態,還沒有從夏季飲食的習慣中調理過來,如果在這個時候如果吃太多高蛋白食品,會增加腸胃負擔,影響胃腸功能,所以秋季飲食要“少辛多酸”。
