1最補腎的是黑米
黑米營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質， 營養價值高於普通稻米。 它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量， 有利於心血管系統的保健， 有利於兒童骨骼和大腦的發育， 並可促進產婦、病後體虛者的康復， 所以它是一種理想的營養保健食品。
2最排毒的是糯米
糯米又叫江米， 因其香糯黏滑， 常被用以製成風味小吃， 深受大家喜愛。 糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。
3最養顏的是薏米
薏米又稱薏仁米、苡米。
4最滋補的是粳米
日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米， 呈半透明卵圓形或橢圓形， 出米率高， 米粒膨脹性小， 但黏性大。 作為日常食用米， 粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分， 可以提供人體所需的營養、熱量。
5最養胃的是小米
小米又稱粱米、粟米、粟穀。 其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。 由於小米非常易被人體消化吸收， 故被營養專家稱為“保健米”。
小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效， 是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養康復良品。 穀萬里指出， 由於小米性稍偏涼， 氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。
6最助消化的是糙米
所謂糙米， 就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。 糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。 米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動， 對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。 糙米較之精白米更有營養， 能降低膽固醇， 減少心臟病發作和中風的幾率。 糙米適合一般人群食用， 但由於糙米口感較粗， 質地緊密， 煮起來也比較費時， 穀萬里建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，
好米煮出的飯很香， 但如果只有陳米或機米。 能否做出同好米一樣香的飯呢？下面介紹的方法可以使您做出香飯來。
陳米淘淨後， 放到清水中浸泡1小時， 然後放鍋中加適量的水， 再加一匙豬油或植物油， 用勺攪開油花， 用旺火煮開鍋， 改用小火燜30分鐘， 這樣做出的飯同新米飯一樣香。
機米又叫秈米， 煮出來的飯也不好吃。 如果將機米淘淨以後， 加一點食鹽和一匙花生油或別的植物油， 加適量的水將米下鍋煮， 這樣做出的飯完全具有好米飯的特點：閃閃發光， 而且吃起來味道也香。
四招輕鬆辨米術1看
新粳米色澤呈透明玉色，
米粒發黃是大米品質下降的特徵， 這種米不但香味和口感差， 而且營養價值低， 不應選購。 要注意， 有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工後， 米粒表面光亮， 您可用餐巾紙吸油， 或用熱水浸米的方法仔細看看有無油蹟。
2聞
取少量米粒， 用手搓熱， 然後聞氣味。 新米有股非常清淡自然的香味， 很好聞， 不刺鼻。 陳谷新軋的米清香味很少， 而存放一年以上的陳米， 只有米糠味， 沒有清香味。
3摸
正常拋光的米， 摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。 陳米摸在手上很粗糙。
4嘗
大米的硬度是蛋白質含量決定的。 硬度越大， 說明蛋白質含量越高， 其透明度也會越高。 一般情況下， 新米比陳米硬， 水分低的米比水分高的米硬， 晚季稻米比早季稻米硬。 挑選時可用牙齒咬一下， 感覺米粒的硬度， 硬度大的米品質較好。
一般而言， 熟的新米含水量較高， 吃口較松， 齒間留香， 熟的陳米含水量較低， 吃口較硬。 我們在吃的時候雖然不用太計較， 但做到心裡有數， 也是不錯的。
