古人在長期的生活實踐中， 不但知道食物具有五種不同的味道， 並且認識到五味各有不同的作用， 與五臟有著密切的關係， 有五味歸五臟之說。
《內經》載：“酸入肝， 辛入肺， 苦入心， 鹹入腎， 甘入脾。 ”這是根據食物對人體生理上， 病理上所發生的影響而作出的歸納。 因此利用五味之偏， 以調正臟腑之間的偏性， 是有科學道理的。
四季氣候變化， 對人體生理、病理變化均產生一定的影響， 因此， 因證、因人、因地、因時施膳是保證科學進膳的根本。
秋天， 氣候涼爽， 這時五臟屬肺， 食物的五味中辛味散肺氣之鬱， 應當“平補”。
秋三月氣候乾燥， 因此秋末冬初可適當服用白木耳， 芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品， 以滋陰潤燥。 老年人脾胃虛弱者， 宜食溫熱熟軟的食物。
患有慢性疾病的人可以進行食補食療， 沒有病的健康人也可以進行食補， 但應該用氣平味淡、作用和緩的食物， 從中吸取營養， 輸布全身， 保持旺盛活力， 減少疾病， 推遲衰老。 一般可常用豆蔻饅頭、玉蘭油雞、山楂肉乾、牛肉湯、蝦仁等。
