秋季飲食保健要訣

秋天， 暑往寒來， 氣候逐漸由熱變涼， 人體陽氣開始潛藏於內。 秋季氣候變化較大， 作為與大自然息息相關的人來講， 在飲食上要順應這種變化， 並進行適當調整， 注意以下三個階段的不同。

初秋， 儘管暑熱未退， “秋老虎”頗凶， 但在解暑降溫的同時， 要適當減少冷飲以及寒涼食物的攝入， 俗話說“秋瓜壞肚”， 對各種瓜類宜少食， 以防損傷脾胃陽氣。 初秋正值古人所稱長夏季節， 雨水較多， 空氣濕度大， 由於濕易傷脾， 可影響人體對食物的消化， 以致出現食欲不振， 因此， 應適當加入扁豆、豇豆、薏苡仁等健脾利濕之品煮粥食用，

以助脾胃運化。 另一方面， 炎熱而又潮濕的氣候， 極適於病菌繁殖， 兼之人體胃腸功能經盛夏消磨， 處於一年四季中的低谷期， 飲食稍有不慎， 即可導致腸道傳染病的發生， 故要把好食品衛生關， 嚴防病從口入。 入秋之後， 可適當增加營養物質的攝入， 如蛋白質及碳水化合物等， 以補充人體在夏日的消耗， 但要注意， 此時人體消化功能較差， 大量進各種肉食， 會增加脾胃負擔。 根據“秋宜平補”的原則， 宜選擇既有營養又易消化的食物， 如魚、瘦肉、禽蛋、乳製品、豆類以及山藥、紅棗、蓮子等。 俗話說“秋藕最補人”， 可將糯米灌入藕眼中食用。

仲秋， 伴隨自然萬物幹枯萎黃， 人體常反應出“津幹液燥”的徵象， 如口鼻咽喉乾燥， 皮膚乾裂， 大便秘結等。 對此， 應從飲食上進行調理， 注意預防秋燥。 根據“燥者潤之”和“少辛增酸”的原則， 一是適當多吃能夠滋陰潤燥的食物， 如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸薺、橄欖、百合、銀耳、蘿蔔、鱉肉、烏骨雞、鴨蛋、豆漿、乳品等， 二是酸甘化陰， 宜進食帶有酸味的食品， 如葡萄、石榴、蘋果、芒果、楊桃、柚子、獼猴桃、檸檬、山楂等。 另外， 應少吃辛辣的食物， 尤忌大辛大熱之品， 以防助“燥”為虐， 化熱生火， 加重秋燥。 秋天尤其提倡食粥， 最好是將上述潤燥之品與粳米或糯米同煮， 既可補充營養， 又能除燥。

晚秋， 氣溫逐漸下降， 在加強營養， 增加食物熱量的同時， 要注意少食性味寒涼的食品， 並忌生冷。 為預防冬季多發的咳喘之類呼吸系統疾病，

除注意選食上述具有補肺益氣功效的食物外， 還可用1―3個核桃肉（連紫衣）與1―3片生薑同嚼服食。 對於需要在冬季進補的人來講， 此時是調整脾胃， 打“底補”的最佳時期， 作為底補， 芡實是最好食選， 可用芡實、紅棗或花生仁加紅糖燉湯服， 或用芡實燉牛肉等食用， 即能達此目的。 經過底補， 脾胃健運， 入冬就可放心進補， 以此抵禦嚴寒。

秋天， 秋高氣爽， 風乾物燥。 入秋後， 人們常會覺得口幹鼻燥、皮膚發幹、脫屑， 甚至出現皮膚皸裂等症狀， 這主要是秋季氣候所致。 秋天防燥養顏， 可服食療方。

番茄黃瓜飲：番茄去皮、籽， 黃瓜洗淨， 共攪碎後過濾取汁， 加入適量蜂蜜， 一日兩次， 一次一小杯。 番茄、黃瓜含穀胱肽和維生素C， 能促進皮膚新陳代謝，

使沉著的色素減退， 從而使肌膚細膩白嫩。

太子百合湯：太子參15克， 百合15克， 水煎服， 一日一次， 晚睡前服。 太子參益氣生津， 百合滋陰潤肺， 本方不僅可益氣養陰潤燥止咳， 而且還具有潤膚增白之功效。 可用于氣陰兩虛， 頭昏乏力， 面色無華， 肺癆咳喘等症。

苦瓜炒胡蘿蔔：苦瓜1個， 去瓤後切片， 胡蘿蔔1個切成薄片， 急火快炒， 加少許食鹽調味， 一日一次食之。 苦瓜含有豐富的維生素C， 常食可使面容變白變嫩。 胡蘿蔔含有大量維生素A和C， 可使皮膚細膩光滑。

參麥茶：西洋參2克， 沙參10克， 麥冬10克放入杯中， 加沸水沖泡當茶飲， 頻沖頻飲， 一日一劑。 更換新藥時， 可將西洋參片取出嚼食之， 以免浪費。 本方具有滋陰生津， 潤燥養顏之功， 尤適用於年老體虛者。

蓮子大棗粥：蓮子15克、大棗10枚、糯米100克， 放入鍋內， 加水適量， 文火煮粥， 即可食用。 具有健脾和胃， 滋陰清燥之功， 可用於胃口不開， 食欲不振， 心煩失眠， 面色萎黃憔悴之症。

栗子燉白菜：栗子200克， 去殼切成兩半， 加水適量煨栗熟透， 再加白菜200克及適量調味料， 燉熟即可食用。 栗子健脾補腎， 白菜補陰潤燥， 常食可強身健體， 並可改善和消除皮膚黑斑及黑眼圈， 使顏面潤澤光華。

冬瓜啤酒鴨：活鴨一隻， 宰殺去毛和內臟， 洗淨剁塊， 先將鴨塊於熱鍋中煸炒， 以除去鴨之腥味， 然後置於高壓鍋中， 加少許水， 倒入啤酒一瓶， 加蓋後用大火燜熟。 將晾涼後的啤酒鴨湯置於容器中， 放入冰箱中保存， 食用時舀出適量肉和湯， 加入切成塊的冬瓜一起煮熟即可食用， 一日食一次，5天食完。

另外，入秋後，應儘量不吃或少吃煎炸、燒烤、油膩以及辛辣如薑、胡椒、烈酒等食物，飲食應以清淡為主，多吃蔬菜水果，適當地多飲水，以補充肌體由於空氣乾燥所丟失的水份。這樣，就一定能戰勝秋燥，吃出光彩靚麗的容顏。

很多朋友到了秋天就口乾舌燥，咽部不適，皮膚乾燥甚至乾裂，皆是秋燥所致。銀耳具有健脾補腎，潤肺生津的藥用價值，所以在秋天裡自製一份銀耳糖水，能有效地緩解秋燥給你帶來的各種問題。

材料：銀耳、枸杞、紅棗、甜玉米粒、冰糖

做法：

1.銀耳泡開撕小朵，焯一下水，撈出。

2.銀耳、枸杞、紅棗先加水、冰糖煮至銀耳軟爛。

3.加玉米粒再煮約十五至二十分鐘即可。

小貼士：

1.家裡有燜燒鍋的，不妨用它來做，煮銀耳的時間會大大縮短。

2.枸杞不可放太多，否則會有些微酸。

3.因為我用的是很嫩的甜玉米，所以最後煮一小會就可以了。

一日食一次，5天食完。

另外，入秋後，應儘量不吃或少吃煎炸、燒烤、油膩以及辛辣如薑、胡椒、烈酒等食物，飲食應以清淡為主，多吃蔬菜水果，適當地多飲水，以補充肌體由於空氣乾燥所丟失的水份。這樣，就一定能戰勝秋燥，吃出光彩靚麗的容顏。

很多朋友到了秋天就口乾舌燥，咽部不適，皮膚乾燥甚至乾裂，皆是秋燥所致。銀耳具有健脾補腎，潤肺生津的藥用價值，所以在秋天裡自製一份銀耳糖水，能有效地緩解秋燥給你帶來的各種問題。

材料：銀耳、枸杞、紅棗、甜玉米粒、冰糖

做法：

1.銀耳泡開撕小朵，焯一下水，撈出。

2.銀耳、枸杞、紅棗先加水、冰糖煮至銀耳軟爛。

3.加玉米粒再煮約十五至二十分鐘即可。

小貼士：

1.家裡有燜燒鍋的，不妨用它來做，煮銀耳的時間會大大縮短。

2.枸杞不可放太多，否則會有些微酸。

3.因為我用的是很嫩的甜玉米，所以最後煮一小會就可以了。