把買回來的大白菜老葉處理掉之後， 洗乾淨， 等於水份都蒸發之後， 加上點鹽幹揉， 直到大白菜生水之後， 再將白菜放入大桶中， 加一層菜加一層鹽， 再加菜再加鹽， 直到裝滿之後在上面壓上重物就可。 幾天之後大白菜就會出汁， 這樣有早晚上下翻動一次就可， 一個月之後， 就可食用了。
醃好的大白菜營養豐富， 吃起來也爽口， 搭配著稀飯吃口味更是不錯， 同時具有促消化， 排胸煩等功效。 醃大白菜最適合想減肥的人吃， 但是如果胃寒或者氣虛的話， 就不適合吃太多了。
涼拌白菜：
白菜洗乾淨之後，
涼拌白菜， 營養豐富， 用涼拌的方式可以保留菜中大部分營養， 而且做法簡單， 吃起來口味也是相當不錯的。 最適合減肥中的人經常晚餐吃了。
但是在在做涼拌白菜的時候要注意切絲， 同時在焯燙的時間不宜過長， 否則影響口味。
糖醋白菜：
買來的白菜， 洗乾淨之後， 用手撕成小片。 瘦肉切成絲， 加入澱粉， 白糖， 黑醋攪拌均勻備用。 青椒， 紅椒， 分別切成絲備用。
油熱之後， 加入攪拌好的瘦肉， 加入白菜爆炒，
糖醋白菜， 酸酸甜甜很好吃， 而且營養豐富， 鈣質， 粗纖維， 維生素， 各種元素的含量都是多， 營養豐富， 但熱量是相當低的。 多吃有利於減肥。
白菜燉豬肉：
這是東北有名的家常菜， 豬肉以五花肉為主， 或是亂燉， 或是精炒之後在燉。 肉爛， 菜爛之後就可食用。 營養豐富， 好吃又下口， 只是在吃的過程中要先將湯中的油過濾掉。
大白菜不僅能減肥， 同時大白菜的鈣質含量也是非常豐富的， 由其是對於那些平常不喜歡吃鈣片， 喝牛奶的人來說更是最好的補充鈣質的方法。 對於減肥人士來說， 如果節食減肥最怕的就是因為營養不良， 引起的缺鈣問題了。
