二、冬季飲食遵循的原則
三、冬天的飲食禁忌要點
大雪節氣進補最佳食品
1、大雪節氣進補的蔬果1.1、葡萄柚。 大雪節氣,不少人忙於進補,這時容易變胖,葡萄柚可以滿足你變瘦的欲望。 葡萄柚含有豐富的維生素B1、維生素B2和維生素C,且由於它的熱量較低,所以常被用於減肥食譜中。 此外,葡萄柚含有非常豐富的檸檬酸、鈉、鉀和鈣,而檸檬酸有助於肉類的消化,避免人體攝取過多的脂肪。
1.2、馬蹄。 荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美譽,北方人稱之為“江南人參”,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,是大眾喜愛的時令之品。 荸薺性寒,具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效,可用於治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病,尤其適合飯後食用。
1.3、甘蔗。 冬季是很需要補水的季節,甘蔗中含有豐富的糖分、水分,此外,還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。 甘蔗不但能給食物增添甜味,而且還可以提供人體所需的營養和熱量。
2、大雪節氣進補的黑色食品黑色食品主要有黑米、黑芝麻、黑棗、黑木耳、海帶、海參、紫菜、烏賊魚等。 李豔玲表示,冬季常吃這些具有補肝益腎功效的黑色食品,對於那些冬季怕冷,陽氣不足的體弱者、老年人、婦女、兒童格外有益。
因為冬季氣候寒冷,因此飲食一定要有豐富、足夠的營養,熱量要充足,再就是食物應該是溫熱性的。 李豔玲指出,這類食物有助於保護人體的陽氣。 “溫熱的肉食有牛肉、雞肉、羊肉、蝦肉等;蔬菜有胡蘿蔔、韭菜、香菜、辣椒等;水果有大棗、橘子、柚子等。 ”
大雪時節,天氣寒冷,易使人體氧化功能加強,機體維生素代謝也會發生明顯的變化,易出現諸如皮膚乾燥、皸裂和口角炎、唇炎等症。
3、大雪節氣的食療食譜3.1、蔥爆羊肉材料:羊肉250克,蔥白3段,沙拉油適量,食鹽1茶匙,料酒1湯匙,生抽1湯匙,白糖2克。
做法:羊肉片化冰備用;蔥白斜刀切絲備用;鍋中倒入適量的炒菜油,比平時可以稍微多一些,油溫約5-6成熱左右;放入化冰後的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒;待羊肉片開始陸續變白時,加入蔥絲繼續快手翻炒均勻;放入生抽,白糖,鹽炒勻即可出鍋。
功效:養胃、溫補肝腎、溫經止痛、健胃護眼、增強抵抗力。
3.2、銀百秋梨羹材料:銀耳10克,百合10克,秋梨1只,冰糖適量。
做法:將秋梨洗淨去核切小塊,加入水發銀耳及百合、冰糖,放入碗中蒸1小時後,食梨喝湯。
功效:滋陰潤燥、止咳化痰的功效,適用於秋燥咳嗽、乾咳少痰者。
冬季飲食遵循的原則
1、溫食忌硬。 黏硬、生冷的食物多屬陰,冬季吃這類食物易損傷脾胃。 而食物過熱易損傷食道,進入腸胃後,又容易引起體內積熱而致病;食物過寒,容易刺激脾胃血管,使血流不暢,而血量減少將嚴重地影響其他臟腑的血液迴圈,有損人體健康,因此,冬季飲食宜溫熱鬆軟。
2、增苦少鹹。 冬天腎的功能偏旺,如果再多吃一些鹹味食品,腎氣會更旺,從而極大地傷害心臟,使心臟力量減弱,影響人體健康。 因此,在冬天裡,要少食用鹹味食品,以防腎水過旺;多吃些苦味食物,以補益心臟,增強腎臟功能,常用食物如:檳榔、橘子、豬肝、羊肝、大頭菜、萵苣、醋、茶等。
冬天的飲食禁忌要點
1、不宜經常食用砂鍋燉菜。 使用砂鍋燉制的菜肴,由於加熱時間過長,動物性食用原料蛋白質降解,水的化解能力減弱,凝膠液體大量析出,使其韌性增加,食用時口感差,不利於人體的消化吸收。 且用砂鍋燉菜,原料中的礦物質、維生素損失率高。
2、不要喝過熱的飲料。 飲用溫度過高的飲料,可造成廣泛的皮膚粘膜損傷,蛋白質在43℃開始變性,胃腸道粘液在達60℃時會產生不可逆的降解,在47℃以上時,血細胞、培養細胞和移植器官全部死亡,所以不要在冬季經常飲用過熱的飲料。
3、忌吃有黑斑的紅薯。 表皮呈褐色或黑色斑點的紅薯,是受到了黑斑病菌的污染。 黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬,發苦,對人體的肝臟不劇毒。 這種毒素用水煮、蒸和火烤,其生物活性均不能破壞,故生吃或熟吃有黑斑病的紅薯均能引起中毒。
