鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1， 還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。 鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯， 是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。 鷹嘴豆（學名：Cicerarietinum）， 為豆科草本植物， 別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等， 是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一， 在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍， 也是維吾爾醫常用藥材。 因其面形奇特， 尖如鷹嘴， 故稱此名。 鷹嘴豆為豆科草本植物。 今天我們來看看鷹嘴的這種吃法怎麼做。 鷹嘴豆泥的做法。
用料：主料
鷹嘴豆：80g
橄欖油：30g
芝麻粉：50g
鷹嘴豆泥的製作步驟
1. 撿出壞豆， 然後將豆子泡發， 大約要10小時。
2. 將芝麻烤脆香， 待到涼透， 用粉碎機打碎備用。 注：芝麻也可炒或用微波爐汀。
3. 第二日將豆子清洗乾淨，
4. 將煮好的豆子倒入粉碎機裡， 並加入2瓣拍碎的蒜。
5. 倒入橄欖油30克， 還有鹽和糖各2克。
6. 擠入檸檬汁30-50克，
7. 然後加入芝麻粉50克， 再次打攪一分鐘， 徹底拌均。
8. 將打攪好的鷹嘴豆泥倒入碗中。
9. 再澆上點橄欖油，整個製作就完成了。
10. 鷹嘴豆泥可以沾麵包、口袋餅，還可沾蔬菜。豆泥的味道是有點甜、有點酸、還有點鹹，香醇濃郁，吃了就忘不了，這一小碗的烙制的口袋餅不一會就消滅了。
鷹嘴豆，外形尖如鷹嘴，味道清甜鮮美，屬於高營養豆類，含有豐富的優質球蛋白，18種人體必須的氨基酸，多種營養元素和微量元素，膳食纖維含量異常豐富。對去脂減肥、補鈣強，所以平時不妨多吃一點。
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