我們發現最近幾年， 在很多城市的大街小巷裡經常可以見到一些速食店出現豬腳飯的招牌， 也有不少是專營店， 一般是滷味製作， 由於其肥而不膩， 營養豐富且味道可口， 同時豬腳皮也富含膠質， 能起到滋潤和防止皮膚乾燥爆裂的功效， 因此受到人們的推崇， 那麼今天我們提供兩種鹵水配方以及鹵煮方法供大家參考。
一、藥材鹵水配方
1、鹵料： 草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢、蔥2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
2、做法： 將鹵料1裝入棉布袋， 收口綁緊備用。 然後蔥拍扁後切大段，
二、糖醬型鹵水配方
1、材料： 豬後腳1只、萬巒豬腳鹵汁1份、醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙；
2、做法： 豬腳放入滾水中氽燙， 撈起泡入冰水至涼， 再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時， 再取出備用。 將以上配料熬制的鹵汁煮滾， 放入豬腳， 以中小火鹵約1小時即成。 可切片沾醬食用， 將材料2拌勻即為沾醬。
以上兩種豬腳鹵水配方， 藥材類的鹵水相對複雜些， 為目前大部分專業鹵水店常用的方式， 當然有些是自製的配方， 口味各有千秋， 而糖醬型的鹵水熬制配方更適合家庭日常的操作， 味道偏甜香， 而且也能保留大部分豬腳原始的香味，
