“湯泡飯, 嚼不爛”
其實, 這句話主要是告訴大家, 湯泡飯並不如大家想像的那麼容易消化, 相反, 長期吃還會導致消化機能減退, 從而引起各種疾病。
研究表明, 人在進食時, 首先會在口腔內進行初步的消化。 堅硬的牙齒如同一部巧妙的“粉碎機”,將大塊食物切磨成細小顆粒, 同時唾液腺不斷分泌唾液, 舌頭不斷攪拌使食物和唾液充分混合。 唾液中的澱粉酶能使澱粉分解成甘甜爽口的麥芽糖, 便於胃腸進一步消化吸收。 同時, 食物會刺激舌的味覺神經, 反射性傳到大腦, 使大腦發出資訊, “通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準備。
而泡飯則不然, 飯和湯水混在一起, 食物在口腔內還未嚼爛, 就滑到胃裡去了。 食物沒有經過充分咀嚼, 唾液分泌得少, 與食物混合攪拌不均勻, 澱粉酶也會被湯水稀釋。 再加上味覺神經沒有受到應有的刺激, 胃腸道反射性的消化液分泌也有所減少。 因此, 食物的消化將受到影響, 營養也不能完全被吸收。 況且, 未被咀嚼而整粒吞下的飯必將加重胃腸道負擔。 長此以往, 胃腸功能紊亂、胃腸消化不良等疾病就會乘虛而入, 嚴重影響身體健康。
對處於生長發育期的孩子來說, 吃泡飯危害更甚。 因為長期食用泡飯不僅妨礙胃腸的消化吸收功能,
老年人也不應該吃泡飯, 有醫學研究發現, 咀嚼時通過頜關節運動, 可使腦血液迴圈加速, 暢通的血液迴圈又能增強大腦皮質的活化, 從而有利於預防腦萎縮和老年癡呆。 所以, 老年人缺牙齒應及早鑲上, 以恢復咀嚼功能, 不能長期因缺牙而吃泡飯。 這裡還要特別提及的是兩個區別:
第一, 飯前喝湯和吃泡飯是兩回事, 要區別開來。 飯前少量喝湯, 不但能濕潤口腔和食道, 並能刺激口腔和胃產生唾液和胃液, 有助於消化。 第二, 吃稀飯和泡飯也不同, 因為稀飯質地較細,
總之, 吃泡飯是一種很不良的飲食習慣, 不論是湯飯、茶泡飯、醬油泡飯都不應該吃。 而且不論吃什麼食物, 都要養成細嚼慢嚥的好習慣。
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