醋泡花生有清熱、活血的功效, 對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。 長期堅持食用可降低血壓, 軟化血管, 減少膽固醇的堆積, 是防治心血管疾病的保健食品。
花生含脂肪40%~50%, 是大豆的兩倍, 比油菜籽還高。 含蛋白質30%左右。 而且花生易被人體吸收, 消化係數在90%左右相當。 此外, 花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素, 因此花生亦稱“長生果”。
醋與花生的“天仙配”是科學的, 這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸, 但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。
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