特別是到了過年過節的時候, 大家每天都會做很多飯菜吃不完都會放在冰箱裡, 大家都沒有意識到隔夜菜的危害, 特別是小寶寶更不適合吃隔夜菜了, 很多隔夜菜都含有致命的亞硝酸鹽。
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜, 非但營養價值不高, 還會產生致病的亞硝酸鹽。 儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多, 而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度), 則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜, 更是吃不得。 空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖,
如果是在冬季, 有些家庭認為天氣寒冷, 剩菜不用放冰箱, 這種觀點也是錯誤的。 現在, 城市中冰箱的普及使用, 使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降, 但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了, 亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下, 亞硝酸鹽的生成量是不一致的。 通常莖葉類蔬菜最高, 瓜類蔬菜稍低, 根莖類和花菜類居中。 因此, 如果同時購買了不同種類的蔬菜, 應該先吃莖葉類的,
特別提示:常溫下, 存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒, 菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。 產生亞硝酸鹽較少的有番茄、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。