玉米麵可以說是粗糧嗎?

相信大家對玉米是再熟悉不過了， 玉米是我們常見得粗糧之一， 也可以說是最普通、最受歡迎的粗糧了。 說起玉米我們最先想到的玉米麵粥、貼玉米餅子、菜團子、窩窩頭、玉米發糕。 說了這麼多種， 其實它的原材料都是玉米。 但是玉米到底可以說是粗糧嗎?希望通過下面的文章可以讓你更加清楚玉米麵是不是粗糧。

細糧“細”在哪?

“細”當然是相對於“粗”來說的。 我們平時吃的最多的主食“大米”和“白麵”算是細糧， 因為在加工過程中已經去掉了谷粒中的谷皮、糊粉層和穀胚。 我們吃到的米麵其實是它們的“胚乳”部分。

胚乳顏色潔白、質地柔軟、口感細膩， 從口感上來說是最好的。 但是從營養上分析， 它可就落後了， 細糧的成分主要就是澱粉和少量的蛋白質。 它營養價值單一， 關鍵是吃後升血糖的速度很快， 糖尿病人是不宜吃的， 飽腹感也差， 不利於控制總熱量。

細糧“丟”掉了什麼寶貝?

細糧被磨去的谷皮、糊粉層裡有什麼呢?有大量的膳食纖維、礦物質和B族維生素。 穀胚則是一粒種子的精華所在， 有不飽和脂肪酸、蛋白質、B族維生素、維生素E和礦物質， 有穀胚， 種子才能發芽， 才是有生命的。

所以說， 谷皮、糊粉層、穀胚都是營養價值遠高於胚乳部分的， 包含著這些成分的粗糧或叫全穀， 不僅營養更好， 也比較利於控制血糖， 因為豐富的膳食纖維有很好的延緩餐後血糖上升速度的作用，

使得血糖相對更穩定。

但是它們的口感比較粗糙， 吃起來有些剌嗓子， 穀胚又不利於糧食的長期儲存， 所以在精細加工中， 這些部分都被打磨掉了， 只剩下口感好， 營養卻單一的胚乳。

玉米是“粗”還是“細”?

說回到玉米到底是粗糧還是細糧， 要看吃到的到底是什麼。 如果直接啃玉米棒子， 把玉米粒和棒子上的小粒粒(穀胚)都吃掉的話， 那是粗糧， 是完整的玉米粒的結構。

但是玉米麵、棒渣等產品， 就不一定了。 因為現在的玉米磨面， 一般都是把外皮磨掉， 一般是磨兩遍， 有時還要磨三遍， 磨去外皮後再打粉， 這樣打出來的雖然也是玉米麵， 但是谷皮、糊粉層已經被去掉了， 穀胚也早已流失。

這種玉米麵， 口感細膩， 一點都不粗， 已經和“細糧”差不多了。 這樣精細的玉米麵， 不僅營養已經流失掉很多， 升血糖的程度也和精米白麵差不多了。

所以玉米是粗還是細， 關鍵看是如何加工的。

那到底如何判斷買到的玉米麵是“粗”還是“細”呢?

因為我們很難親眼目睹打磨過程， 所以確實不好判斷。 但購買時， 看看玉米麵的質地， 如果特別細膩， 那幾乎可以肯定是去了皮的。 如果有皮層的存在， 玉米麵的質地會比較鬆散、略粗糙。 而且完整玉米粒磨出來的玉米麵味道會更加濃郁， 烹調之後的口感也會有很大差別。

通過以上的介紹大家清楚玉米麵是粗糧了吧。 但是要想吃到真正的“粗糧玉米”， 就不要追求它的口感細膩。

建議大家平時多吃粗糧， 這樣是有利於我們的身體健康的， 另外也要多參加戶外運動， 合理搭配飲食。 這樣我們的身體才能夠更加健康哦!