雪耳也就是大家經常所說的銀耳。 銀耳是一種真菌食物， 因而是有很多的又薄又多褶皺的扁平花瓣形狀組成的， 一般銀耳是呈菊花狀或者雞冠花狀。 銀耳含有豐富的膠質， 能吸收大量的水分， 一般嬰兒在乾燥後會收斂成角質狀， 又硬又脆， 是半透明樣子的， 一般在浠水以後又會恢復原狀。 很多的朋友會選擇吃一些銀耳， 因為銀耳含有豐富的營養價值。
營養分析
1. 銀耳能提高肝臟解毒能力， 起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；
2. 銀耳富含維生素D， 能防止鈣的流失， 對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，
3. 銀耳富有天然植物性膠質， 加上它的滋陰作用， 長期服用可以潤膚， 並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質， 能增強人體的免疫力， 調動淋巴細胞， 加強白細胞的吞噬能力， 興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動， 減少脂肪吸收， 從而達到減肥的效果。
6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用；
2. 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。
烹飪指導
1. 銀耳宜用開水泡發， 泡發後應去掉未發開的部分， 特別是那些呈淡黃色的東西；
2. 銀耳主要用來做甜菜， 以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高， 睡前不宜食用， 以免血黏度增高；
3. 銀耳是一種含粗纖維的減肥食品， 配合豐胸效果顯著的木瓜同燉， 可謂是“美容美體佳品”；
4. 選用偏黃一些的銀耳口感較好， 燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用， 味道更佳；
大家在平時的時候可以選擇性的吃一些銀耳， 因為銀耳的營養價值是什麼十分豐厚的。 大家在平時的時候可以選擇涼拌銀耳， 或者是用銀耳做一些煲湯， 甜品等。 銀耳的價格也不是很貴， 是一種物美價廉的廣大人民群眾能接受的食物。
