土豆是我們生活當中一種常吃的食物， 對人身體有好多的功能， 平時我們飲食當中吃到土豆的情況特別多， 而且土豆的做法也很多， 不過在我們做土豆的時候會發現土豆有黑心的情況， 在這種情況下， 一般是不吃的， 那麼土豆心黑了還能吃嗎？通過下面的介紹我們來進行一下瞭解。
皮一削去就發現裡面有黑圈、黑斑、黑塊， 這樣的土豆就整個不要食用了。 造成土豆發黑可能是病菌所致， 如土豆環腐病等， 是一種腐敗現象；也可能是發芽產生的毒素。 沒發黑的部分也可能含較高的毒素， 因此食用裡面發黑的土豆有引起食物中毒的危險。
土豆中含有一種叫龍葵堿的物質， 又叫做馬鈴薯毒素， 有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。 新鮮土豆中的含量較少， 100克中約有10毫克， 這個分量不會引致中毒。 而未成熟的土豆中， 龍葵素含量是成熟的5-6倍。 當土豆發芽、出現黑斑或腐爛的時候， 龍葵素含量倍增， 特別是芽眼、皮層內、腐爛處的含量最高。 吃了之後， 很容易引致龍葵素中毒， 症狀有咽喉發癢、燒灼， 腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈和耳鳴等， 嚴重者出現體溫升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、迴圈衰竭， 最後可發生呼吸中樞麻痹而死亡。
通過上述的介紹， 我們知道土豆心黑了不能吃的， 因為這種情況下， 土豆出現了毒素， 吃了後會出現中毒的情況，
