素食孕婦的飲食應該如何？

素食孕婦不能吃肉， 但是肉中又含有嬰兒成長所需的營養素， 怎麼辦呢？這是很多素食孕婦一直糾結的問題， 下面小編為您介紹素食孕婦如何飲食。

1.補充維生素B12很重要

維生素B12在DNA合成、造血過程和神經的發育中， 扮演著相當重要的角色。 由於維生素B12只存在於動物食品中， 因此長期吃素容易導致維生素B12缺乏， 可能導致胎兒巨紅血球型貧血、生長遲緩和神經發育不良的可能。

吃蛋奶素的孕婦應該多吃雞蛋及牛奶， 因為每天吃1顆雞蛋、喝2至3杯牛奶就可以獲得足夠的維生素B12。

2.五穀雜糧補充營養

素食的優點其實不算少，

除了可以降低膽固醇及飽和脂肪酸， 減少心血管疾病及高血壓的罹患率外， 攝取大量蔬菜， 可以獲取較多的纖維質， 所以可預防便秘。 對大多數茹素孕婦來說， 較易控制血糖， 亦比較不會胎兒體重過重， 影響生產過程。

由於全素比較容易造成營養不良及失衡， 因此在懷孕期間必須注意攝取足夠的堅果類、蔬果、五穀雜糧類、莢豆類， 並且額外補充孕婦專用綜合維他命， 來彌補欠缺肉類營養的不足。

3.蛋白質的攝取很重要

蛋白質是構成生物體的主要原料， 具有建造組織的功能， 准媽媽在懷孕期間必須攝取足夠的蛋白質， 以供應胎兒成長發育。

蛋白質的主要來源包括肉、蛋、奶、豆類食品， 一般來說， 動物性蛋白質是比較理想的蛋白質來源，

而素食准媽媽因為飲食習慣的不同， 蛋白質的來源則以植物性蛋白質為主。 為了滿足孕期所需， 鐘子雯營養師建議素食准媽媽應該多攝取奶、蛋及黃豆製品， 其中黃豆製品（如豆腐、豆干、豆漿）所含的蛋白質屬於高生理價值， 更是不錯的選擇；如果准媽媽為全素者， 不妨在懷孕期間改吃奶蛋素， 增加蛋白質的攝取來源， 但若是真的無法改變飲食習慣， 一定要多攝取含有高品質蛋白質的黃豆製品。 此外， 對於素食准媽媽而言， 堅果類也是補充蛋白質與油脂的來源之一， 建議偶爾可以吃一小把的堅果當點心， 不僅能攝取到蛋白質， 也能提供原料幫助寶寶合成DHA。

4.多吃海藻類的食物

維他命B12的主要功能， 在於促進紅血球再生、維護神經系統健康， 以及幫助脂肪、碳水化合物、蛋白質的吸收， 准媽媽如果攝取不足， 容易出現惡性貧血、倦怠等問題。

由於維他命B12主要存在於動物性食物， 蔬菜類食物中僅有海藻類和紫菜含維他命B12， 因此素食准媽媽較容易缺乏維他命B12， 建議要多吃蛋、牛奶、海藻類、紫菜等食物。 營養師表示， 如果素食准媽媽（尤其是全素者）擔心維他命B12的攝取量不足， 建議可適度補充綜合維他命。

5.聰明搭配補充鐵質

懷孕期間， 母體體內的鐵質要大量供給給胎兒造血， 因此， 准媽媽必須特別注重鐵質攝取， 尤其是在懷孕後期。 一般來說， 從植物性食物中所攝取的鐵質比較不容易被人體吸收， 這也就是素食准媽媽有時會出現鐵質攝取略顯不足的原因。

為了確實補充鐵質， 鐘子雯營養師表示， 素食准媽媽除了要多攝取富含鐵質的食物， 如紅鳳菜、莧菜、紫菜、葡萄乾、紅棗、櫻桃、葡萄、蘋果， 也別忘記搭配食用維他命C含量高的水果， 如芭樂、番茄、奇異果， 以幫助鐵質的吸收。 另外， 茶和咖啡則會影響鐵質吸收， 素食准媽媽最好少喝。

6.廣泛選擇各類素食

均衡營養是孕期健康飲食的關鍵， 對素食准媽媽來說當然也不例外。 所謂的素食者， 指的是拒絕動物性食物而只吃植物性食物， 但並不等同於只吃蔬菜水果， 因此， 素食准媽媽也應該均衡攝取五穀根莖類、奶類、豆蛋及面制品類、蔬菜類、水果類、油脂類等六大類食物， 才能獲得孕期所需的均衡營養。

為了確實攝取到均衡營養， 素食准媽媽必須廣泛選擇各類素食， 從多種植物性食物中獲得不同的營養素， 以供應胎兒及自身所需， 尤其奶、蛋及豆類製品可提供蛋白質， 是葷肉食物的取代來源， 更是孕期不可或缺的重要營養。 鐘子雯營養師表示， 如果素食准媽媽對自己的飲食內容有所疑慮或是吃全素食， 建議可諮詢營養師， 以掌握正確的素食搭配技巧與營養攝取觀念。