蔬菜， 是我們攝取多種維生素和纖維素的主要來源， 也是我們每天飯桌上必不可少的食物。 但是市場上的這幾種蔬菜買的時候需要小心謹慎， 吃了會中毒或者致癌！
首先， 新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。 人食用後， 皮膚經光線的照射可以引起皮炎， 出現水腫、疼痛， 個別人還會因水腫而發生呼吸困難。 因此， 只有選購幹木耳， 水發後再食用才安全。
其次， 賣相好看、又粗又壯的無根豆芽很可能添加了有害添加劑， 應謹慎購買。 當發現豆芽特別粗壯， 而且無鬚根時， 且聞到淡淡的氨水味，
最後， 有毒韭菜也是很普遍的， 韭菜施用了農藥， 不僅在灌根的時候施加了農藥， 還可能導致有機磷中毒， 對於超量的農藥殘留， 其實靠清洗是沒有用的， 而去除蔬菜上微量的農藥殘留的方法， 用流水沖洗的效果相對會好一些。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜， 含有鈣、維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、脂防、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。 小白菜中所含的礦物質能夠促進骨胳的發育， 加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能， 胡蘿蔔素、菸堿酸等營養成分， 也是維持生命活動的重要物質。
