香椿是時令名品， 含香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲。 含有維生素E和性激素物質， 有抗衰老和補陽滋陰的作用， 故有“助孕素”的美稱。 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。 香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮， 使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外， 可用治蛔蟲病。 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等， 有助於增強機體免疫功能， 並有潤滑肌膚的作用， 是保健美容的良好食品。
民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲， 雨後椿芽生木質。 ”這是說香椿最好採摘于穀雨節氣前，
但據《食療本草》載：“椿芽多食動風， 熏十經脈、五臟六腑， 令人神昏血氣微。 若和豬肉、熱面頻食中滿， 蓋壅經絡也”。 故食之不可過量。 下面我們就一起來看看食用香椿有哪些禁忌：
香椿食用禁忌
香椿做菜濃香鮮美， 質脆多汁。 富含鉀、鈣、鎂， B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅， 成為醫食同源的天然綠色保健食品。 但是， 香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜， 所以怎麼吃是有講究的。
陰虛病人不適合吃：中醫認為， 香椿多走肝經， 可以助陽， 所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。
新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低， 所以要注意挑選質地鮮嫩的， 要即買即吃， 或者焯燙之後凍藏或醃制。
體虛、帶瘤生存的人、復發患者應少食或禁食。 據《食療本草》載“椿芽多食動風， 熏十二經脈、五臟六腑， 令人神昏血氣微。 有“宿疾”（患有慢性病）的人， 體質虛弱的人， 患病初愈的人， 最好不要食用。
焯燙：無論是涼拌、炒菜、醃制還是炸香椿魚， 烹調前都要焯燙一下。 焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 而且香椿的香氣主要來自香精油， 它是不溶于水的成分， 所以焯燙不會影響菜品的風味。
香椿的功效與作用
性涼， 味苦平；入肺、胃、大腸經。 清熱解毒， 健胃理氣， 潤膚明目， 殺蟲。 主治瘡瘍， 脫髮， 目赤， 肺熱咳嗽等病症。
1、開胃健脾
香椿是時令名品， 含香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲。
2、抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質， 有抗衰老和補陽滋陰的作用， 故有“助孕素”的美稱， 並有很好的潤滑肌膚的作用， 是保健美容的良好食品。
3、清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。 故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
4、祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎， 殺蟲的作用， 可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
5、澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱， 收斂固澀， 可用於久瀉久痢，
香椿炒雞蛋的簡單做法
材料：嫩香椿芽， 雞蛋， 鹽
做法/步驟：
香椿掰去老枝椏， 洗乾淨備用。 雞蛋打散備用。
香椿切成碎末， 加入打散的雞蛋液裡面。 加鹽， 攪拌均勻。
鍋熱加油， 中火兩面金黃即可。
