隨著生活水準的提高， 很多家庭的餐桌上鴨肉也成為了最常見的肉類食物之一。 鴨肉是屬於涼性的食物， 在這個季節食用是很適合的。 今天， 來教教大家要如何選購鴨肉， 千萬不要錯過了。
鴨肉的好處有哪些
鴨的營養價值很高， 可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%， 比畜肉含量高得多。 鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。 另一部分是間質蛋白， 其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白， 此外還有少量的明膠， 其餘為非蛋白氮。 肉食含氮浸出物越多， 味道越鮮美。
鴨子吃的食物多為水生物， 故其肉性味甘、寒，
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。 100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克， 其中6-8毫克是尼克酸， 其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。 尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分， 在細胞呼吸中起作用。 它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關， 還參與脂肪酸、蛋白質和去氧核糖核酸的合成。 對心肌梗死等心臟病人有保護作用。
那麼， 鴨肉和哪些食物是絕對不能一起吃的呢？
鴨肉不能和一起吃
兔肉：鴨肉和兔肉同食沒有什麼副作用，
鱉肉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉， 具有滋陰涼血之功效。 鴨肉屬寒性， 而鱉也屬寒性， 所以不宜配食。 久食令人陽虛， 水腫， 腹瀉， 所以鴨肉與鱉忌一同食用。
栗子：鴨肉油膩多脂， 栗子中富含維生素C， 能與脂肪反應使其營養價值降低， 兩者最好不要同時食用。
雞蛋：鴨肉性寒， 不適合與蛋白質豐富的雞蛋同食， 否則容易打傷人體中的元氣， 不建議兩者一起食用。
最後， 教教大家挑選鴨肉的小技巧吧。
如何選購鴨肉
宰殺處的刀口：如果是宰殺的活雞鴨， 因為雞鴨掙扎的緣故， 刀口就不會很平， 而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。
看皮色與腳色：皮豔黃色、腳深黃色是老鴨；皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨；腳色黃中帶紅的是老嫩適中的鴨。
雞皮和鴨皮：由於品種不同， 雞皮的顏色也不同， 例如三黃雞的皮就很黃， 一般吃的肉雞的皮應該是白色、灰白色和有點淺粉色的。 而不新鮮的雞肉則是皮發黃， 摸起來還很黏手， 雞皮發皺， 這都是因為放置時間長而導致氧化和微生物滋生造成的。 鴨肉上的脂肪呈淡黃色， 如果不新鮮了， 鴨肉脂肪的黃色就會變淡， 而且肉質發黏。
掂分量：同樣的個頭， 老鴨比嫩鴨重。
看合格證：鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標誌。
想要吃到更優質的鴨肉就要學會選購方法哦。
