近年來許多雜誌， 新聞都有做過相關報導， 說這個隔夜菜不能吃會引起大腸癌， 這消息一出更是引起軒然大波， 群眾也因此而恐慌， 深怕因為飲食不當而得病， 那麼究竟隔夜菜到底能不能吃呢?
很多人都以為放了一晚上的菜便是隔夜菜了， 真是這樣嗎?其實隔夜菜只是一種說法， 根據有關專家的說法是， 隔夜菜是指所有存放數個鐘頭的食物， 食物存放就會牽涉到保存不當或食物變質的問題， 比如保存食物的溫度不夠低容易滋生細雨菌， 涼拌或半熟的食物最好馬上吃完， 不然細菌過度繁殖將引起腸胃不適，
當我們瞭解什麼是隔夜菜以及食用隔夜菜會有什麼影響時， 接下來再來說說為何食用隔夜菜會引起致癌。
在食物變質方面有學者經過實驗測出， 置放時間越久的食物， 其中生成的亞硝酸鹽越多， 包括青菜、魚、肉、蛋等， 在保存數小時後都會產生亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽衍生物是腸胃道的致癌物之一， 也因此會有隔夜菜致癌一說。
那如何能減輕或者去除亞硝酸鹽對身體造成的危害呢?其實真正要做到也不難， 在生活中儘量不要有剩菜， 在煮菜的時候盡可能控制量到恰好。 這對於常做家務的朋友來說應該不算太難。 另外， 多做運動， 不暴飲暴食， 生活規律。 祝您好身體健康。
