木耳是日常生活中很常見的食材， 木耳口感爽脆， 營養豐富是很多家庭餐桌上的必備菜肴之一。 木耳素有人體清道夫的美譽。 常吃黑木耳， 有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。 還對降血壓降血糖抗氧化有功效等等。
但是木耳在烹飪之前都必須做的一個動作就是， 要先將幹木耳泡發， 說到泡發木耳很多人都會有這樣的疑惑？泡木耳用冷水還是熱水？還有就是有的人為了省事， 就提前一天將木耳泡發好， 第二天再用來烹飪。 這其實是個大忌的做法。 這樣泡吃了會臟器衰竭， 很多人都沒這意識。
幹木耳本身無毒。 人們在泡發幹木耳時， 如果浸泡的時間過長， 就會被細菌、黴菌污染， 產生有害物質， 如黃麴黴毒素、青黴毒素等。
尤其是在夏季， 氣溫高、天氣熱， 木耳浸泡在水中更容易黴變。 食用這樣的木耳， 會有嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等中毒症狀。 幹木耳久泡確實會產生黴菌毒素， 人食用後會引起急性中毒。
怎樣泡發黑木耳才安全？
其實幹木耳泡發所需時間很短， 一般半個小時就可以發起來， 完全沒有必要一泡就是一天。 如果白天上班沒有時間， 可以在早上把幹木耳用涼水泡上， 放進冰箱冷藏， 然後晚上食用。 涼水泡發木耳， 更能保持木耳爽脆的口感。 隔夜浸泡甚至是泡發一兩天， 這樣的木耳就不要再食用了。
另外在泡發木耳的同時加入一些水澱粉或者麵粉一起， 可以吸附木耳身上的灰塵跟雜質， 讓木耳更乾淨一些。
