蒜薹， 又稱蒜毫， 是從抽薹大蒜中抽出的花莖， 現在正是它正大量上市的季節， 價格也很平民。 蒜薹中所含的大蒜素， 還含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分；蒜薹性溫， 具有溫中下氣， 補虛， 調和臟腑， 以及具有活血、防癌、殺菌的功效， 對腹痛、腹瀉有一定療效。
【涼拌蒜薹】 原料： 蒜薹 1小把 蒜 3瓣 白芝麻 1小勺 紅辣椒 2個白醋 1勺 辣椒油 適量 鹽 適量
製作：1. 燒鍋開水， 加入少許鹽和幾滴油；
2. 將蒜薹放入裡面焯水（注意加入點鹽和油能保持蒜薹翠綠的色澤）， 至斷生（火候一定要掌握好， 不要煮過，
3. 將焯好的蒜薹放入涼白開水裡面過涼(記住這一步很關鍵， 它能讓蒜薹更脆爽喲)；
4. 瀝幹水分後加入適量的鹽；
5. 加入蒜泥；
6. 加入紅辣椒和適量的白醋；
7. 加入辣椒油, 拌均勻後即可盛入盤中。
小貼士：1. 蒜薹焯水是加入幾滴油和適量鹽能保持蔬菜的色澤；
2焯煮到剛剛斷生即可撈出放入涼白開水中， 這可是保持蒜薹爽脆的口感關鍵喲；
3. 焯好的蒜薹放入適量的鹽、白醋等調味料拌均勻即可， 記得不要放生抽類避免影響菜品的色澤。
