茄子的營養也較豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 特別是維生素P的含量很高。 經常吃些茄子， 有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
平時我們燒茄子都需要很多的油， 今天不用需要大量的油就能做出比燒茄子好吃好幾倍。
這種做法還省時省力， 不過我們需要用的家電就是烤箱了， 這樣烤出來的蒜蓉茄子， 我自己一個人都能吃一大份。
材料：茄子、大蒜、辣椒、食鹽、食用油、生薑、雞精、白糖、生抽
步驟一：將茄子洗淨以後， 用刀切成兩半， 將一半茄子背面劃開，
步驟二：把大蒜切碎， 小蔥頭切丁， 辣椒切碎， 準備一個碗三湯勺生抽， 老抽醬油2湯勺， 攪拌均勻後在鍋中炒熟備用。
步驟三：把拷過的茄子取出在切縫中填入準備好的蒜蓉材料。
步驟四：把做好的茄子用錫箔紙包起來， 或是放在烤盤上， 微波爐中再烤六分鐘就莪能取出食用了！
