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剩菜要儘量少吃,尤其是這兩樣,否則很不利健康

吃剩菜, 人們常擔心損失營養和不利健康。 從這兩個方面說, 素菜都不及葷菜讓人放心。

眾所周知, 剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。 亞硝酸鹽本身有毒, 在胃裡與蛋白質相遇, 會產生致癌物質亞硝胺。 有資料顯示, 人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。 做好的素菜在溫度較高地方, 放的時間一長, 亞硝酸鹽含量會有所增加。

首先是涼菜, 涼菜不論葷素最好都不吃剩的, 因為如果不經加熱, 其中的細菌不易被殺死, 容易導致腹瀉等不適。

其次是綠葉菜, 綠葉菜不僅亞硝酸鹽含量高, 而且最有價值的維生素也消失殆盡。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高, 瓜類蔬菜稍低, 根莖類和花菜類居中。 因此, 如果同時購買了大量蔬菜, 應該先吃葉菜類的, 比如小白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃, 應儘量少做莖葉類蔬菜, 而選擇瓜類蔬菜。

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