致癌的意思是導致癌症
目前大約有四大類致癌的原因：化學因素， 物理因素， 病毒， 家族遺傳。
很多人都知道烤肉、醃肉是致癌食物， 而近來香港發佈的陳述稱， 連廚師都不知道的是， 看似無害的炒蔬菜居然也也許致癌。
香港食物安全基地發佈的研究陳述稱， 該基地於2010年至2011年間， 共收集了133種食物樣本， 包含肉類、蔬菜、豆類及麥成品等。 成果發現樣本中47%的食物富含也許令人致癌的丙烯醯胺。
其間， 西葫蘆高溫加熱後開釋出的丙烯醯胺最多， 均勻每公斤高達360微克， 僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
那應當怎樣防備呢？最佳低溫烹調， 操控鍋中食物的溫度， 也可下降致癌危險。 蔬菜在加工時儘量別切成薄片， 由於越薄受熱越快， 越簡單開釋出丙烯醯胺， 最佳把菜切成大一點的塊狀。
