扒， 這個字下邊一直以為這是一個動詞， 可是不知道從什麼時候， 一直在飲食問題上聽到這個字， 感覺非常奇怪， 但是一直沒有去瞭解。 今天索性就查了一下。
"扒"是較細緻的一種烹調方法， 是魯菜菜系中常用的烹調技法。 扒是先用蔥、薑熗鍋， 再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品， 添好湯汁後用溫火烹至酥爛， 最後勾芡起鍋。 扒有紅扒， 白扒， 魚香扒， 蠔油扒， 雞油扒等， 是根據調味品不同而區別的。 不論中餐還是西餐， "扒"菜都是主要的烹調技法。
從這麼上面說來， 小編我還是孤陋寡聞了。 不過今天小編還真學了一招扒的做法。
迷迭香黑椒雞扒 做法：
主料：
雞腿肉 黑胡椒 迷迭香 白酒 鹽 醬油 糖 薑
1.準備好各種材料， 雞腿洗淨去骨
2.雞腿去骨後， 在肉的那一面輕輕地橫切幾條痕
3.放入鹽、醬油、糖
4.倒入白酒（料酒也可以）
5.撒入適量黑胡椒粉， 用手抓勻， 醃制1小時
6.鍋內熱油， 放入幾片薑， 把雞腿肉放入， 皮面朝下， 中小火煎至用筷子能輕鬆紮透
7.再撒上少許黑胡椒粉
8.皮面煎至金黃後， 反過來繼續煎至雞肉熟透， 保持中小火， 以免煎焦了， 最後撒上少許迷迭香在表面， 小火蓋上蓋子燜30秒即可
