據分析， 每百克雞蛋含蛋白質12.8克， 主要為卵白蛋白和卵球蛋白， 其中含有人體必需的8種氨基酸， 並與人體蛋白的組成極為近似， 人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。 雞蛋營養豐富， 很多人都喜歡買些雞蛋屯著吃。 可是雞蛋如果選的不新鮮， 或者存放不好， 很容易變質， 影響食用。 那麼雞蛋應該如何挑選？存放雞蛋又有哪些技巧？
如何選購新鮮雞蛋？
一個雞蛋好不好， 通常說的是它新鮮不新鮮。 辨別雞蛋新鮮否， 可以試試下面這些技巧：
用日光透射
用左手握成圓形， 右手將蛋放在圓形末端， 對著日光透射，
觀察蛋殼
蛋殼上附著一層霜狀粉末， 蛋殼顏色鮮明， 氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反， 並有油膩。
手摸
把蛋放在手掌心上翻轉。 新鮮鮮蛋拿在手中發沉， 有壓手感；陳蛋分量輕；黴臭蛋表皮發澀。 另外良質鮮蛋蛋殼粗糙， 劣質蛋， 手摸有光滑感。
耳聽
把雞蛋夾在兩指之間， 靠近耳邊輕搖聽聲或將幾個蛋放在手中相互輕碰聽聲。 如果聲實為鮮蛋；如果聲音似敲瓦塊之聲則是貼皮蛋、臭蛋；如果是空聲則蛋空頭大；如果是“啪啪”聲， 則蛋肯定有裂紋。 破裂的蛋很容易進細菌， 須謹慎購買。
鼻嗅
即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，
放置冷水中
可用冷水試如果蛋平躺在水裡， 說明很新鮮；如果它傾斜在水中， 它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中， 可能存放10天之久， 如果它浮在水面上， 這種蛋有可能已經變質， 建議不要購買。
科學雞蛋存放注意5點
要想雞蛋好吃， 除了選購新鮮的雞蛋， 保存也是一大關鍵。 因為許多人對雞蛋的存放方法不甚瞭解， 很多人將雞蛋買回來之後會直接放進冰箱， 但其實這樣是不科學的， 那麼雞蛋到底該怎樣存放呢？
1、冰箱中雞蛋不可小頭在上
往冰箱裡放雞蛋時， 很多都習慣順手大頭朝下， 小頭朝上地擺放， 但雞蛋的擺放最好反過來， 大頭朝上， 小頭在下， 這樣可以令蛋黃上浮後貼在氣室下面，
2、雞蛋不可橫放保存
如果雞蛋存放的時間太久， 特別是外部溫度較高時， 蛋白中的的黏液在蛋白酶的作用下會漸漸失去一部分的水分， 蛋黃失去固定會變得散開。 如果將雞蛋橫著放置， 由於蛋黃的密度比蛋白小， 蛋黃就會往上浮接近蛋殼， 變成粘殼蛋。 所以雞蛋不宜橫放保存。
3、雞蛋忌與揮發性物質同裝運
雞蛋的蛋殼上有氣孔， 如果與有揮發性氣味的其他食物， 如蔥、薑、辣椒等一起放置的話， 這些氣味中的物質會通過氣孔滲入到雞蛋中， 促使雞蛋變質， 因此要注意與這些食物分開保存。
4、冰箱中取出的鮮蛋不可久置或再次冷藏
當從冰箱中拿出雞蛋時，
5、儘量不要與其他食物混合存放
雞蛋在存放時儘量避免與其他食物混合存放， 存放在冰箱時最好放在專門用來放置雞蛋的架子上， 要達到獨立隔離雞蛋的目的， 防止細菌感染和雞蛋碎裂。
提醒：大家也不要一次買太多雞蛋， 以免雞蛋變壞哦！
