傳說明末清初， 常熟虞山腳下一個叫花子偷雞之後一無炊具二無調料三無退毛的開水， 殺雞後掏出內臟， 糊上泥巴， 堆積些敗枝松葉烤了起來。 此DIY吃法可能早就被叫花子們發明了。 今天小編就教教大家我們現代改完的叫花雞。
食材：
嫩母雞1只， 以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。 雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克
調料：
紹酒50克， 鹽5克， 、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
方法：
1、將雞去毛， 去內臟、洗淨。
2、將鍋放在大火上， 內加入豬油燒至五成熱， 放入蔥花、薑爆香， 然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別倒入鍋中炒熟， 出鍋後， 放涼備用；
3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住， 再用豬油緊包雞身， 用荷葉包一層， 再用玻璃紙包上一層， 外面再包一層荷葉， 然後用細麻繩紮牢；
4、將酒罈泥碾成粉末， 加清水調和， 平攤在濕布上（約1.5釐米厚）， 再將捆好的雞放在泥的中間， 將濕布四角拎起將雞緊包， 使泥緊緊粘牢， 再去掉濕布， 用包裝紙包裹；
5、將裹好的雞放入烤箱， 用旺火烤40分鐘， 如泥出現乾裂， 可用泥補塞裂縫， 再用旺火烤30分鐘， 然後改用小火烤90分鐘，
6、取出烤好的雞， 敲掉雞表面的泥， 解去繩子， 揭去荷葉、玻璃紙， 淋上香油即可。
