紅燒肉的做法 如何製作家常菜紅燒肉的方法

紅燒肉是我最愛吃的一道菜可是我總不知道怎麼去燒這盤菜， 後來我專研了很久， 寫了有關紅燒肉的做法大全， 希望幫到大家。

紅燒肉的製作食材

五花豬肉(什麼是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉， 層數越多越好， 俗話說要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)

鹽， 糖(最好是冰糖末)， 蔥段， 薑片， 料酒(至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)。

教您紅燒肉怎麼做， 如何做紅燒肉才好吃

1.肉洗淨後切成方塊， 放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。 撈出瀝幹水。

2.熱鍋涼油， 待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，

你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖， 然後象黃糖， 然後象紅塘然後象……沒有然後了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續攪拌!糖會掛在肉上很不均勻， 別管它繼續攪你的。 這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3.現在加水吧!末過肉即可， 還有蔥段薑片。 大火燒開， 改小火煮半個小時。

4.現在可以往肉里加鹽了。 (請注意這一步， 只有當肉煮到6成熟時才加鹽!原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮， 肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽?什麼鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會怎樣?不知道?回去翻翻初中化學!)

5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃， 如果你是拌飯的狂熱愛好者， 現在可以上桌了。 如果你喜歡幹幹的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。

教你做紅燒肉注意事項大全

1、用量合適

這個問題也是大家最容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚也好， 每次烹飪的用量必須是不多不少地合適， 燉出的東西才夠香。 肉彼此借著味道才能更香， 所以少了一定不好吃;而一次燒太多了， 香味也會出不來。

那麼每次燒多少合適呢。 按照我們現在家庭鍋的大小和煤氣火力， 無論是肉還是排骨， 每次燒一斤半到兩斤最香， 而紅燒魚， 一斤半到兩斤的魚大小最合適， 大了不入味。

同時需要注意的是， 肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。 這樣才能既入味， 又不壞了形狀。

2、用料正確

無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚， 都要選對食材。

比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排， 腔骨紅燒就要差很多。

3、徹底煸炒

紅燒最重要的步驟就是先煎再燉， 肉要先煸， 魚要先煎。 這也有竅門， 煸肉的時候， 要少放油， 把肉的油炒出， 才能肥而不膩;而煎魚的時候， 如果用煎肥肉的油來煎魚， 把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味， 味道會格外香。

4、充分上色

當肉煸好、魚煎好需要上色， 傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅， 然後放入肉上色， 所謂糖色。 但是其實， 用老抽醬油就可以充分上色了。 只是記得， 當肉煸好， 倒入適量老抽醬油上色時， 要徹底翻炒肉， 讓顏色“掛”一會兒， 再放料酒和足量水。

5、水量一次加足

肉充分上色後， 再加入充足的肉湯或者水。

水要一次放足才香， 紅燒肉的水面要基本沒過肉， 而魚則是在2/3的位置。

6、中間小火

至於燉肉的火力是， 兩頭大火中間小火。 先把湯煮沸騰， 撇去雜質， 然後轉小火慢燉。 一般來說， 肉燉1個半到2個小時後就可以收汁了， 而魚大約燉20分鐘就可以入味道。 總之， 當材料接近酥爛， 就可以收汁了。 收汁時用急火大約收15分鐘。 不過， 也要注意點啊， 不要把汁都收幹了。

7、特別竅門

做紅燒菜每個人也都有自己的竅門。

我的竅門有三， 一是放冰糖， 甜味香美;二是出鍋前放鹽， 肉質鮮嫩;三是每次要麼加點腐乳、要麼用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調味， 這樣紅燒出的肉也好， 魚也好， 味道非常不同反響!

結語：現在學會了， 就可以給自己的最好的朋友和自己的家人做了，

讓他們很喜歡自己做的菜對自己讚不絕口， 你會覺得很幸福的哦!