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在這寒冷的冬季， 閒暇時刻就該喝點暖心的湯， 或者是果汁和豆漿。 喜歡喝湯的朋友一定很想擁有一本家常煲湯食譜大全是吧， 其實完全沒必要。 想知道煲湯食譜大全及做法以及冬季煲湯食譜大全嗎?那就一起來看看吧。
大家有沒有注意過， 平常我們在熬湯、煮麵條、泡菜的時候， 會發現在水的最上面一層， 總是會有一些白色的小泡泡。
尤其是在煲湯的時候， 各種肉類在經過水煮之後， 會冒出很多血漬一樣的泡泡。
而這些白泡總是給人髒、噁心的感覺，
但是反對的聲音卻認為， 這些泡泡是食材中的精華部分， 應該留著。 究竟是“去”是“留”呢?那麼下面就來為大家解開“泡沫之謎”。
燉肉的泡沫
煮肉時的泡沫稍微複雜一些， 其起泡的主要成分也是蛋白質。
肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中， 此外， 肉中的許多血管， 以及殘留的一些血液也會跑到湯裡， 經常產生令人反感的氣味和外觀。
所以， 煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水， 伴隨著一些雜質， 最好撇去。 如果此後再產生白色的泡沫， 主要是肉中的蛋白質， 可以保留。
煮粥或煮面的泡沫
大米和麵粉中多多少少都含有一些蛋白質， 煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。
此外， 大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中， 增加水的黏度。 高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在， 也就是說湯的黏度越高， 泡沫可能越多。 這些泡沫對健康沒有害處， 可以放心食用。
咖啡的泡沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多， 細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。 而卡布其諾的泡沫則是牛奶產生的。 不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫， 不損害健康， 可以盡情享用。
榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣， 有多種物質可能產生， 它們也都是果蔬汁中的營養成分， 並不影響健康。
泡茶的泡沫
泡茶時產生泡沫的物質叫做“茶皂素”， 是皂苷的一種。 根據目前的科學研究，
因此， 喝茶時不要把這層泡沫去掉。 不過， 茶中的茶皂素實在太少， 距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。
打豆漿的泡沫
打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。 它本身沒有什麼問題， 但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫， 造成沸騰的假像。
此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質， 會影響蛋白質的吸收。 所以， 可以加一點油來消泡， 或者小火加熱等泡沫消失， 把豆漿加熱到真正沸騰。
以上就是各種泡泡產生的原因及方式， 大家千萬不要把它們浪費掉哦， 下面就仔細介紹下如何煲出營養湯。
做法一
材料
雞翅膀200克， 栗子100克，
做法
1、雞翅洗淨， 改刀， 放入沸水中焯透。
2、板栗放入沸水中煮熟， 剝殼去薄皮取肉。
3、把買好的菠菜拿出來， 輕輕的用水把它洗乾淨， 然後把菠菜放入沸水中燙一下， 撈出來之後擠幹水分， 鍋置火上。
4、放入沙拉油燒熱， 炒香蒜仔、薑片。
5、下入雞翅、栗子， 淋人老抽、燒汁炒至雞翅上色。
6、烹入料酒， 倒入適量清水煮開， 小火燜至雞翅、栗子熟爛後放入菠菜。
7、把菠菜放進去之後不用等太久， 稍微燙一下之後就可以撒少許味精， 然後煮2分鐘即可。
做法二
主料
白蘿蔔、粉絲少許、火腿少許、海米或者干貝少許、胡椒粉少許、鹽適量、香油少許、雞精少許。
做法
1、白蘿蔔切絲、火腿切丁或片根據個人喜好，
2、將干貝丁用水洗一下， 鍋裡加入適量的水， 本人推薦水加少一點， 這樣做出來的蘿蔔絲湯好喝。
3、放入貝丁煮， 看到鍋裡的湯漸成白色時放入粉絲。
4、稍等一會兒再放入蘿蔔絲、火腿丁。
5、再煮至湯開兩三分鐘。
6、調入適量胡椒粉、雞精最後點入少許香油， 香油和雞精可以為湯提味道， 當然嘍， 不喜歡可以不加。
7、香噴噴的蘿蔔絲湯就可以上桌了。
做法三
主料
豬蹄2只， 花生適量。
調料
鹽適量， 薑1塊， 黃酒適量。
做法
1.豬腳2只， 切塊備用， 花生若干， 浸泡一夜備用， 大薑一塊備用。
2.豬腳氽水， 加薑片黃酒去腥， 撈出洗去浮沫後備用。
3.所有原料放進煲中， 大火滾開後關小火3-4個小時， 期間用湯勺不斷的把浮上來的油脂去掉， 這樣才能得到不油膩的好湯。
做法四
主料
蘿蔔300g、油適量、鹽適量、香蔥適量、香菜適量、小白菜適量、胡椒粉適量、雞精適量、薑適量、粉絲適量。
步驟
1、蘿蔔備好。
2、切成絲。
3、蔥，香菜，小白菜洗淨。
4、隨意切成小段。
5、粉絲沖洗乾淨。
6、炒鍋熱油，將薑切碎炸香。
7、放點生抽後放水，加適量胡椒粉。
8、放入蘿蔔絲。
9、開鍋後敞開鍋燉5分鐘，蘿蔔變透明。
10、加入粉絲。
11、2分鐘粉絲熟。加入小白菜，蔥，香菜，雞精後即可。
做法五
材料
鮁魚、橄欖油、鹽、澱粉、薑、蔥、雞蛋清。
做法
1.鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
2.刮下來的魚肉加適量的姜末，水，鹽。
3.放入攪拌機打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥)。
4.打好的魚泥。
5.雞蛋清充分打發後。
6.分兩次加入魚泥。
7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後。
8.可以倒入一些橄欖油。
9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了。
10.冷水下鍋，開最小火。
11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋。
12.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫。
13.煮至魚丸浮起即成。
做法六
材料
羊蹄骨1根，紅蘿蔔1根，適量的薑片。
做法
1、先將羊蹄骨焯水洗淨備用，紅蘿蔔切塊備用。
2、將羊蹄骨、紅蘿蔔、薑片放入高壓鍋內，加入適量的黃酒、桂皮、大茴，蓋上鍋蓋。
3、大火燒開轉中火，燜煮30分鐘。
4、放涼取出放入砂鍋內繼續燉約10分鐘,放入適量的鹽即可。或放入一點蔥花。
結語：以上就是三九養生堂為您介紹的煲湯產生的泡泡功效如此驚人，不要再去掉了，你們都瞭解了吧。這對於不瞭解煲湯產生小泡泡的人來說，真的是很有用。看了上面說的煲湯食譜大全及做法以及冬季煲湯食譜大全，感興趣的可以去試試。
文章看完啦，跪求評論一個～
這樣才能得到不油膩的好湯。做法四
主料
蘿蔔300g、油適量、鹽適量、香蔥適量、香菜適量、小白菜適量、胡椒粉適量、雞精適量、薑適量、粉絲適量。
步驟
1、蘿蔔備好。
2、切成絲。
3、蔥，香菜，小白菜洗淨。
4、隨意切成小段。
5、粉絲沖洗乾淨。
6、炒鍋熱油，將薑切碎炸香。
7、放點生抽後放水，加適量胡椒粉。
8、放入蘿蔔絲。
9、開鍋後敞開鍋燉5分鐘，蘿蔔變透明。
10、加入粉絲。
11、2分鐘粉絲熟。加入小白菜，蔥，香菜，雞精後即可。
做法五
材料
鮁魚、橄欖油、鹽、澱粉、薑、蔥、雞蛋清。
做法
1.鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
2.刮下來的魚肉加適量的姜末，水，鹽。
3.放入攪拌機打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥)。
4.打好的魚泥。
5.雞蛋清充分打發後。
6.分兩次加入魚泥。
7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後。
8.可以倒入一些橄欖油。
9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了。
10.冷水下鍋，開最小火。
11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋。
12.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫。
13.煮至魚丸浮起即成。
做法六
材料
羊蹄骨1根，紅蘿蔔1根，適量的薑片。
做法
1、先將羊蹄骨焯水洗淨備用，紅蘿蔔切塊備用。
2、將羊蹄骨、紅蘿蔔、薑片放入高壓鍋內，加入適量的黃酒、桂皮、大茴，蓋上鍋蓋。
3、大火燒開轉中火，燜煮30分鐘。
4、放涼取出放入砂鍋內繼續燉約10分鐘,放入適量的鹽即可。或放入一點蔥花。
結語：以上就是三九養生堂為您介紹的煲湯產生的泡泡功效如此驚人，不要再去掉了，你們都瞭解了吧。這對於不瞭解煲湯產生小泡泡的人來說，真的是很有用。看了上面說的煲湯食譜大全及做法以及冬季煲湯食譜大全，感興趣的可以去試試。
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