店家明知袋內大米與包裝上標注的重量不同， 還是將大米賣了出去， 遭到投訴。
不久前， 市民史國柱到武昌千家街萬福糧油店， 花55元買了一袋標稱“橋米王”牌大米， 包裝上標的是15公斤， 回家稱後僅11.5公斤。
武昌工商人員接投訴找到商家， 當場一稱， 每袋的確僅11.5公斤。
店家解釋說， 是廠家將袋子做小了， 只能裝11.5公斤米。 賣時也是按11.5公斤的重量賣的。 工商人員這才發現， 史先生提供的發票上， 寫的是11.5公斤重。 米袋內確實已滿， 無法再加裝大米。
工商人員認為， 商家有誤導消費之嫌， 日前已責令該店換包裝。
大米重量與包裝標注不同 商家遭顧客投訴
香噴噴的大米飯， 每一顆胖胖的飯粒都色澤油潤、質地柔韌、香潤彈牙。 如果您偏好米飯的話， 一袋好大米就必不可少。 可哪種米最好吃？哪種米最健康？大米該怎麼挑？當您面對市場裡白花花的大米時， 這樣的疑問讓人困擾。 還是請專業人士為您答疑解惑吧
稻米的加工
提到米， 就不得不先來說說水稻。 作為我們常吃的大米的“前身”， 水稻變成大米， 要經過多道工序才能完成：首先要經過篩選， 清理掉其中的稻稈， 雜草， 石子等雜質等；其次是經過礱穀機去掉稻殼， 這時候的米， 就成了我們常說的“糙米”；糙米還要經過米機的碾磨， 成為白米， 再經過加水拋光及色選， 來去除黃粒、病斑粒和堊白粒等；然後，
如何選擇大米
大米的營養成分看結構
水稻的籽粒結構主要是由稻殼、種皮、糊粉層， 胚芽和胚乳組成的。 稻米中65%的營養物質和必需成分都積蓄在胚芽和皮層中， 稻米中存有的生物活性成分幾乎全部聚集在米胚和皮層中；白米， 也就是胚乳的主要成分是澱粉（澱粉量約占90%）。
糙米的營養要遠遠高於白米， 這是因為， 糙米中的蛋白質、脂質、維生素、礦物質和膳食纖維的含量比大米高得多， 另外， 糙米中還含數十種之多的營養成分、生理活性成分， 以及豐富的酶， 有色糙米中還含有豐富的維生素C、黃酮類化合物、花青素、生物鹼、強心苷、天然色素、木酚素等。
大米的營養成分看結構
由於大米的營養成分主要集中於糊粉層和胚芽中， 所以在加工過程中， 大米碾磨的次數越少， 碾磨的壓力越低， 大米的營養就相對越高， 也就是說， 大米的加工精度低， 大米的營養會越高， 所以大米碾磨的越白， 米胚保留的越少， 大米營養的流失越大。 在消費者越來越注重營養和健康的趨勢下， 人們應該更加注重大米營養， 而不是只注重大米的外表好看與否。
大米好吃有學問
大米好不好吃， 主要是由它的品種決定的， 優質品種的大米質地柔韌、香潤彈牙。 除了品種之外， 影響大米口感的另外一些重要因素還包括：水稻的種植地區、種植方式、儲存方式、車間加工工藝以及大米的後期保存等。 大米是否好吃， 這些因素也都要考慮到才成。
首來來說說品種。 我們常吃的米， 用最簡單的分法， 可分為粳米、秈米和糯米。 就黏性來說， 糯米的黏性最強、秈米最弱， 粳米居中。 如果是做米飯的話， 喜歡吃粳米飯的人會最多， 因為它的口感適中， 彈性適度， 相對來講， 做米飯味道也最好。
從產地上來分的話， 北方的米多為粳米（又稱大米， 硬米， 稻米）， 而南方的米則多為秈米（又稱南米，
針對粳米和秈米的“生理特點”， 要有不同的加工方法：粳米在水稻收割後就可加工新米， 新米無論從色澤、口感上都遠遠好於陳米；而部分品種秈米在收割後卻不能立即加工， 水稻需要1~2個月的後熟期， 未經過後熟的水稻加工的大米米飯偏軟， 缺乏彈性， 經過後熟的大米口感會好很多， 由於秈米的品種很多， 多數口感偏幹， 偏硬， 需要加入偏軟一點的秈米進行取長補短， 所以南方秈米多數都是經過配米加工的。
大米重量與包裝標注不同 商家遭顧客投訴
我們再來說說水稻的“烘乾”。 烘乾水稻這個過程會影響大米的口感，水稻在烘乾過程中，由於溫度的驟升驟降，會增加大米的裂紋粒，在煮飯時米會斷裂，影響大米的口味。所以現在更加宣導農民將水稻的收割時間推晚一些，讓水稻在秸稈上自然降水，收儲後再進行通風降水，使水稻中的水分自然降至安全儲存程度，再加工成品大米。
大米的新陳度是影響大米口感的重要因素。大米隨儲存時間的增加，脂肪酸值會慢慢升高，如儲存不當，還會形成黴變和黃粒米。陳米米飯色澤變暗、黏度降低、彈性變差、酸度增加、口感鬆散、也失去新米飯特有的清香味。
最後，再來說說大米的儲運過程。水稻和大米的低溫儲存運輸對大米的口味也有很大的影響。在低溫環境下，大米的呼吸作用被抑制，大米的氧化速度也就變慢，因此能更持久地保持新鮮、美味。目前較為先進的儲存方式是推廣工廠內建房式保溫倉，利用冬季把水稻做成2000噸以上的垛位存放，這樣存放的水稻，到夏季還會保持零度以下低溫。到銷區的大米也採用低溫車配送，各地經銷商倉庫也都建成恒溫庫，保證大米在進入超市前一直處於低溫條件下。
瞭解了以上幾點，您在挑選大米的時候就不會“無所適從”了，經過層層把關，相信您買到的大米就一定是最新鮮、最美味的大米。
辨識摻假大米
1.長粒香大米
現在市售的大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑒別方法：首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2.加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑒別方法：加香精大米加開水浸泡1~2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
辨識摻假大米
3.加礦物油大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以蒙蔽消費者。
鑒別方法：劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4.辨別染色米：
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑒別方法：有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
辨識摻假大米
優劣米巧識別
糙米優劣的鑒別
外觀：糙米是水稻剝去外殼和粗糠而保留胚芽和內皮的大米。糙米中含有數十種之多的必需成分和生理活性成分，蛋白質、脂質、維生素、礦物質、膳食纖維的含量比大米高，而澱粉含量比大米低，糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑，無斑點，胚顏色呈黃色，如胚顏色發暗發黑，則是糙米存放時間過長，好的糙米粒型飽滿，無稻殼、水稻草籽等雜質，青粒、病斑粒少。
糙米食用方法：用高壓鍋蒸煮或先浸泡數小時後蒸煮，也可配合白米蒸煮，煮後糙米開花，糙米口感較粗，有麩渣感，適合喜食粗糧的人群。關注營養而喜食粗糧的您，不妨一試。
大米優劣的鑒別
一看：新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，可有輕微堊白（粒面上的白斑），有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。
陳米及劣質米一般色澤發黃，光澤度差，粒面無光澤，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋（俗稱爆腰粒），大米保管不當或陳化後，有黃粒米產生，米粒為水黃或深黃色，不僅影響口感，還含有黃麴黴毒素，對人體健康有極大的影響。
二聞：新鮮大米有正常清香氣味，大米陳化後無氣味或有糠粉味，劣質大米則有輕微黴味。
三摸：新鮮大米手感光滑，手插入米袋後拿出不掛粉，劣質大米則手感發滯，手插入米袋後拿出掛有糠粉。
四嘗：可取幾粒大米放入口中細嚼，新米嘗之有新鮮稻穀的清香氣味，陳米或劣質米則無味道或有輕微異味。好米米質堅實，次米髮粉易碎。
五泡：好米加水浸泡米粒發白，次米加水浸泡後米粒裂紋多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光線充足處觀察大米是否有裂紋粒。
優劣米巧識別
粳米與秈米的辯別
外觀：粳米多呈圓形或中長粒型，秈米多呈細長型，粳米多為膠質，米粒硬不易碎，秈米多為粉質，米粒易碎。
米飯：粳米出飯率低，米飯油亮，黏彈性好。秈米出飯率高，米飯油光少，發幹發麵，黏性和彈性差。
泰香米與巴吞米、秈米的辯別
泰國香米米粒細長，略彎，一端尖，一端扁圓。整米粒的平均長度不少於7毫米，寬度不少於3毫米，色澤半透明，具有茉莉香味。巴吞米粒型與泰香米相似，但無香味，巴吞米生長期短，一年三季，直鏈澱粉含量高，口感較硬，米粒較散無粘性，煮出來口感不及香米好吃。泰國香米米質較硬，不易 折斷，秈米則易碎。
米飯：大米煮熟後，平鋪在透明玻璃板上，再用另一塊玻璃壓在上面，施外力將飯粒壓扁，若飯粒通體呈透明狀，則是香米，若邊緣透明，中心有白粉狀，則不是香米。
優劣米巧識別
糯米的鑒別
外觀：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的（俗稱陰糯），大米多為透明或半透明的，有的米粒有堊白，但不是整粒全白。糯米硬度較小，大米硬度較大。
米飯：糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但黏性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，黏性小。
大米的保存
大米在買回家後要儘快食用，盡可能買小包裝，隨吃隨買，不要在家中存放時間過長，以免因環境影響造成生蟲、生黴，影響食用。
大米存放小竅門：
1.把大米紮緊袋口，放在陰涼乾燥處，大米可以保存較長時間。如果條件允許，可以把大米放在塑膠袋或保鮮盒中，紮緊袋口，放在冰箱裡冷凍存放。這樣能保持大米新鮮，不生蟲。
2.花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，紮緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，也可防止大米生蟲。
看新陳：大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。
看硬度：硬度是由大米中蛋白質含量多少所決定的，大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡所造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。
看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白質含量較低，澱粉含量較高。一般含水分過高、不夠成熟的稻穀，腹白較大。
烘乾水稻這個過程會影響大米的口感，水稻在烘乾過程中，由於溫度的驟升驟降，會增加大米的裂紋粒，在煮飯時米會斷裂，影響大米的口味。所以現在更加宣導農民將水稻的收割時間推晚一些，讓水稻在秸稈上自然降水，收儲後再進行通風降水，使水稻中的水分自然降至安全儲存程度，再加工成品大米。大米的新陳度是影響大米口感的重要因素。大米隨儲存時間的增加，脂肪酸值會慢慢升高，如儲存不當，還會形成黴變和黃粒米。陳米米飯色澤變暗、黏度降低、彈性變差、酸度增加、口感鬆散、也失去新米飯特有的清香味。
最後，再來說說大米的儲運過程。水稻和大米的低溫儲存運輸對大米的口味也有很大的影響。在低溫環境下，大米的呼吸作用被抑制，大米的氧化速度也就變慢，因此能更持久地保持新鮮、美味。目前較為先進的儲存方式是推廣工廠內建房式保溫倉，利用冬季把水稻做成2000噸以上的垛位存放，這樣存放的水稻，到夏季還會保持零度以下低溫。到銷區的大米也採用低溫車配送，各地經銷商倉庫也都建成恒溫庫，保證大米在進入超市前一直處於低溫條件下。
瞭解了以上幾點，您在挑選大米的時候就不會“無所適從”了，經過層層把關，相信您買到的大米就一定是最新鮮、最美味的大米。
辨識摻假大米
1.長粒香大米
現在市售的大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑒別方法：首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2.加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑒別方法：加香精大米加開水浸泡1~2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
辨識摻假大米
3.加礦物油大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以蒙蔽消費者。
鑒別方法：劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4.辨別染色米：
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑒別方法：有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
辨識摻假大米
優劣米巧識別
糙米優劣的鑒別
外觀：糙米是水稻剝去外殼和粗糠而保留胚芽和內皮的大米。糙米中含有數十種之多的必需成分和生理活性成分，蛋白質、脂質、維生素、礦物質、膳食纖維的含量比大米高，而澱粉含量比大米低，糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑，無斑點，胚顏色呈黃色，如胚顏色發暗發黑，則是糙米存放時間過長，好的糙米粒型飽滿，無稻殼、水稻草籽等雜質，青粒、病斑粒少。
糙米食用方法：用高壓鍋蒸煮或先浸泡數小時後蒸煮，也可配合白米蒸煮，煮後糙米開花，糙米口感較粗，有麩渣感，適合喜食粗糧的人群。關注營養而喜食粗糧的您，不妨一試。
大米優劣的鑒別
一看：新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，可有輕微堊白（粒面上的白斑），有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。
陳米及劣質米一般色澤發黃，光澤度差，粒面無光澤，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋（俗稱爆腰粒），大米保管不當或陳化後，有黃粒米產生，米粒為水黃或深黃色，不僅影響口感，還含有黃麴黴毒素，對人體健康有極大的影響。
二聞：新鮮大米有正常清香氣味，大米陳化後無氣味或有糠粉味，劣質大米則有輕微黴味。
三摸：新鮮大米手感光滑，手插入米袋後拿出不掛粉，劣質大米則手感發滯，手插入米袋後拿出掛有糠粉。
四嘗：可取幾粒大米放入口中細嚼，新米嘗之有新鮮稻穀的清香氣味，陳米或劣質米則無味道或有輕微異味。好米米質堅實，次米髮粉易碎。
五泡：好米加水浸泡米粒發白，次米加水浸泡後米粒裂紋多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光線充足處觀察大米是否有裂紋粒。
優劣米巧識別
粳米與秈米的辯別
外觀：粳米多呈圓形或中長粒型，秈米多呈細長型，粳米多為膠質，米粒硬不易碎，秈米多為粉質，米粒易碎。
米飯：粳米出飯率低，米飯油亮，黏彈性好。秈米出飯率高，米飯油光少，發幹發麵，黏性和彈性差。
泰香米與巴吞米、秈米的辯別
泰國香米米粒細長，略彎，一端尖，一端扁圓。整米粒的平均長度不少於7毫米，寬度不少於3毫米，色澤半透明，具有茉莉香味。巴吞米粒型與泰香米相似，但無香味，巴吞米生長期短，一年三季，直鏈澱粉含量高，口感較硬，米粒較散無粘性，煮出來口感不及香米好吃。泰國香米米質較硬，不易 折斷，秈米則易碎。
米飯：大米煮熟後，平鋪在透明玻璃板上，再用另一塊玻璃壓在上面，施外力將飯粒壓扁，若飯粒通體呈透明狀，則是香米，若邊緣透明，中心有白粉狀，則不是香米。
優劣米巧識別
糯米的鑒別
外觀：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的（俗稱陰糯），大米多為透明或半透明的，有的米粒有堊白，但不是整粒全白。糯米硬度較小，大米硬度較大。
米飯：糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但黏性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，黏性小。
大米的保存
大米在買回家後要儘快食用，盡可能買小包裝，隨吃隨買，不要在家中存放時間過長，以免因環境影響造成生蟲、生黴，影響食用。
大米存放小竅門：
1.把大米紮緊袋口，放在陰涼乾燥處，大米可以保存較長時間。如果條件允許，可以把大米放在塑膠袋或保鮮盒中，紮緊袋口，放在冰箱裡冷凍存放。這樣能保持大米新鮮，不生蟲。
2.花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，紮緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，也可防止大米生蟲。
看新陳：大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。
看硬度：硬度是由大米中蛋白質含量多少所決定的，大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡所造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。
看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白質含量較低，澱粉含量較高。一般含水分過高、不夠成熟的稻穀，腹白較大。
