平時在烹煮一些發酵食物的時候， 都會使用到澱粉， 可能有些人會疑問， 澱粉和麵粉是否可以相互代替， 其實是不能夠代替的， 因為澱粉是一種多糖， 主要是食品原料， 用於調味， 或者是烹煮過程當中起到勾芡的作用。
1、澱粉不可替代麵粉。 澱粉是一種多糖， 可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。 麵粉是一種由小麥磨成的粉末， 為最常見的食品原料之一。
2、澱粉和麵粉的本質和用法是完全不一樣的， 所以澱粉並不能替代麵粉。 澱粉（amylum）是一種多糖。 製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。
3、澱粉勾芡是否適當， 對菜肴的品質影響很大， 因此， 勾芡是烹調的基本功之一。 勾芡大多用於溜、滑、炒等烹調技法。 這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。 用這種方法烹調的菜肴， 基本上不帶湯。 但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水， 使菜肴看上去湯汁增多了， 通過勾芡， 使汁液的濃稠度增加了， 並附於原料的表面， 從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
