怎樣做拉麵？拉麵的常見做法

拉麵和我們平時吃的麵條有一定的區別， 其中含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、鈣、鐵等元素， 營養價值極高。 拉麵的做法也非常簡單， 只是在操作過程要根據自己的口味來做。

一、拉麵的做法

1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨， 然後在水裡浸泡四小時， 將牛肉及骨頭下入溫水鍋， 等即將要開時撇去浮沫， 加入鹽4兩， 草果5錢， 姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後， 也放入鍋裡， 小火燉五小時即熟， 撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。 桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，

蘿蔔洗淨切成片煮熟。 蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油， 把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡， 待開後撇沫澄清， 加入各種調料粉， 再將清澄的牛肝湯倒入水少許， 燒開除沫， 再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮。

4、麵粉30斤加水18斤擀也面索， 再揉和均勻， 用灰水7兩。 案子上擦抹清油， 將面搓成條， 揪為重五兩的條， 上面蓋上濕條布分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏一窩絲等形狀的麵條下鍋， 面熟後撈入碗內， 將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量， 澆在麵條上即成。 並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

二、拉麵的營養價值

小麥碾去麩皮， 即得麵粉。 麵粉營養價值的高低， 與其加工精度十分密切。

根據加工精度， 麵粉分為標準粉、富強粉和精白粉。 標準粉加工精度較低， 保留了較多的胚芽和外膜， 各種營養素的含量較高。 營養成分：每100g小麥粉含澱粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質。 另外， 還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。