芹菜牛肉水餃就是將芹菜和牛肉搭配製作而成的餃子， 餡料很多人都喜歡吃餃子吧， 所以我們瞭解步驟以及技巧之後， 那麼就能夠自己動手完成這些美味的食物。
一、方法/步驟
1、將麵粉中加清水和成麵團， 靜置半小時左右， 即可輕鬆揉成光滑的麵團。 準備材料， 牛肉芹菜洗淨控去水份。 牛肉用刀剁成肉餡， 剁的時候分三次加少量水一起剁， 有筋的地方要剔除， 這樣剁出來的肉質較嫩。
2、將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末， 薑末， 加鹽， 雞精， 五香粉， 生抽， 老抽， 香油拌均。
拌均的肉餡醃制入味的時候處理芹菜。
3、綽過的芹菜控幹水份後切小丁。 切好的芹菜倒入少許沙拉油拌勻， 可以防止芹菜出汁。
將拌好的肉餡與芹菜混合， 攪拌均勻， 再依口味調整鹽的用量。
4、將麵團揉成長條狀， 再切成大小均勻的小劑子。 用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒。
取餃皮兒一張于掌心中填上餡料， 儘量多放點。
5、將放入餡的皮兒對折成半圓形， 捏牢中間部分。 再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口。 再同樣將左半邊餃皮也封口。
6、將封口處全部捏緊稍做整理。
全部包好後， 鍋子燒開水加一小勺鹽防粘， 將餃子放入， 用勺子背沿鍋沿輕輕推散。
水開後點一碗涼水再煮， 反復加三至四次後， 餃子浮起明顯膨脹即可出鍋。
二、注意事項
和麵時不要急著一次就揉出光滑的麵團， 只用將面揉成團， 靜置半小時後醒好的面輕鬆揉幾下就可以非常光滑， 而且皮兒好擀、好包， 不易破。
牛肉剁時要將筋去掉， 否則口感不好不易咬爛。
調餡時， 稍微往肉餡裡打點水， 水要慢慢加， 餡的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
菜與肉混合時可分二批混合， 可有效防止鹽分再將菜汁滲出。
