涼拌花甲， 很多人對他都是無法抗拒的， 因為確實可以稱得上是一道美食， 但是將其做成涼拌菜各種步驟問題以及細節都要注意， 以免影響到口感或者是讓腥味影響到整到食物， 以下就是涼拌花甲的做法。
一、材料
主料：新鮮活花甲500g；
輔料：香菜6棵、大蒜2個、醬油適量、熱油2勺、醋適量
二、涼拌花甲
1花甲買回來後， 要馬上放到水裡泡起吐沙， 往盆裡放上水， 末過花甲至少兩指高， 淋上幾滴香油， 這樣花甲呼吸困難一些， 會更加努力地將沙吐出來， 大約泡上半小時， 便可以準備開始了。
2香菜洗乾淨切碎， 大蒜剝衣拍碎，
3吐完沙的花甲洗淨撈起， 開水焯個5分鐘左右， 當花甲嘴巴都打開得差不多（開殼）， 馬上用漏勺撈起來， 動作要快， 否則花甲肉質易老， 便不那麼鮮美爽嫩了。
4趁熱涼拌， 這樣肉質的口感更好， 更Q彈和爽口。 如果一邊攤涼， 也不要超過兩三分鐘， 不要像一些食譜說用冷水沖， 過冷河， 這樣會把香味帶走。
5將切好的香菜， 指天椒， 蒜放入放到大的容器裡（比較好拌）；
6加適量生抽， 不要放鹽， 淋上一大勺熱油， 切記一定要淋滾燙的熱油， 這個很重要， 拌勻即可上桌。
7“鮮、香、嫩”， 美味就這麼簡單！還有點酸， 有點辣， 很爽口。
