涼拌蒜泥茄子， 平時生活當中都是很容易吃得到的， 但是每一個人做出來的味道都會各不相同， 其中則關係到各種調味料以及步驟的進行， 而下面介紹的就是不同的涼拌蒜泥茄子做法。
做法一、
茄子750克， 大蒜1頭， 醬油1湯匙， 香油1茶匙， 鹽、味精適量。
製作流程
1、將茄子洗淨削皮， 切成塊， 放入蒸鍋蒸大約15分鐘， 放盤中晾涼待用。
2、大蒜剝皮， 剁成茸， 放入碗中， 加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。
3、將調味汁倒在茄子上即可。
做法二
製作流程
1、茄子削皮切成長條後放入微波爐叮熟；2、將熟茄子放入容器中放涼後備用。
3、蒜泥、醋、鹽、雞粉、生抽、糖調成汁與放涼的茄子充分攪拌。
4、將蒜泥茄子放入冰箱冷藏1小時， 就可以食用了， 也可加些香菜。
營養價值
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。
