過橋排骨這是一道形象菜， 在日常生活當中， 排骨可以有各種各樣美味的吃法， 而過橋排骨就是其中的一種， 所以說關注和瞭解這些食物的製作方法和技巧， 那麼美味營養的食物自己都可以吃得到。
方法一、
1、選料：炒排一段， 寬約2寸到2.5寸， 挑選的時候注意形狀， 彎一點， 而且能站住， 還要肉稍微多一點。
2、做法：
（1）先將排骨洗乾淨， 然後放入鹽、雞精、料酒、薑粉、胡椒粉以及生粉給排骨上漿碼味
（2）漿制半小時後上籠蒸1個半小時， 至排骨酥爛。 （這樣保持了排骨的原汁原味， 香味不流失， 同時又能保持肉質的彈性，
3）將蒸好的排骨擺盤（最好是長形的盆子）， 然後燒制鮑魚汁。 我選用的汁料是海天的鮑魚汁和陶大的頭道鮮生抽（如圖）。 以少許油煸一下鮑魚汁（兩勺左右， 不要太多， 比較鹹）， 然後加料酒、生抽和少許水， 煮開後轉小火以水澱粉勾芡， 然後澆在排骨上
（4）澆完汁可以放些松子仁、瓜子仁等裝點。 我沒有這些貨， 就以玉米粒替代了。
方法二、
精排骨、香蔥、烤鴨餅2、熟花生米、紅尖椒
做法
1、把排骨用白鹵水鹵熟至爛
2、鍋內加入沙拉油至6成熱時把鹵好的排骨用油炸至金紅色
3、把骨頭去掉肉改刀成條狀， 將紅尖椒、蒜未、蔥花、紅油等炒制後淋於排骨上
4、擺在盛器上跟香蔥和麵餅皮食用。
