韭菜和雞蛋大家都比較熟悉吧， 而且這些食物雖然平常普通， 但是營養價值高， 而且自己可以動手完成， 那麼也會更加的健康衛生， 以下是韭菜雞蛋餡餃子的步驟介紹。
一、做法、
1.準備所有材料：（左-右）香油-薑粉-雞蛋-鹽-韭菜-麵粉-（涼水）
2.和麵：麵粉裡加入一點點鹽， 一邊攪拌， 一邊分多次加入涼水。
大概揉均勻即可（表面不太光滑也OK！）。 稍醒10分鐘， 讓麵團鬆弛。
3.韭菜洗淨， 空幹水分後切碎。 韭菜挑窄， 細， 新鮮的。
4.熱鍋倒入比炒2個雞蛋稍多的油。 雞蛋倒入快速炒散。 （用大火炒， 但炒散的速度一定要快！）表面還有一些蛋液時，
5.拌餡兒：包之前放入調味料。 加入薑粉少許。 防止吃韭菜時“燒心”產生的不舒適感。 如果韭菜偏老， 太辣， 可以再放"雞蛋液"攪拌均勻。
6.鹽一勺半。 根據實際情況增減。
7.放入香油， 不僅提香， 用油包住韭菜， 防止韭菜出水。
8.開始擀皮~
9.煮餃子的鍋裡放水， 少許鹽。 煮沸後放入餃子， 再沸騰後點2-3次涼水。 (放鹽不僅餃子皮入味兒， 易熟， 餃子間還不易粘連~)
10.完成！隱隱的還能看見綠綠的餡兒~配上上次做的泡菜， 開動吧！
二、小貼士
1、 和麵時加一點點鹽， 可以增強麵粉的筋性， 煮的時候不易破皮。
2、韭菜挑葉窄， 細的， 嫩的。 相反， 韭菜老了， 吃起來辣還“燒心”， 難受。 韭菜洗淨後， 散開空水效率更高哦~
3、雞蛋炒熟， 還留有生蛋液的時候關火。 用鍋子余溫使雞蛋熟， 可防止雞蛋過老。 雞蛋要炒的碎碎的， 拌入餡兒裡更香， 太大粒影響口感。
4、放入少許薑粉， 不會影響口感。 如果韭菜有點老， 怕吃起來“辣”， 可以放生蛋液攪拌（韭菜餡餅同樣適合）。
5、 放入鹽， 韭菜就開始出水了。 所以包之前進行調味更好！
6、 香油少許， 放韭菜出水。 不可放太多， 否則香油味蓋住韭菜雞蛋的味道。
7、“蓋蓋兒煮餡兒， 開蓋兒煮皮”， 煮的時候蓋蓋兒煮一會即可。 沸騰時， 分別2-3次加少許涼水（尤其是煮速凍餃子， 現包現吃的話可適當減少放水次數）.這樣不僅煮的透， 還不易破皮。
