生活中我們都喜歡喝湯， 但是會把湯渣扔掉， 因為大部分人都認為煲湯以後， 肉裡的精華都已經溶入到湯裡面， 只要喝湯就能最大程度地吸收肉食的營養。 那到底真相是不是這樣的呢？喝湯到底要不要吃湯渣呢？
事實上， 無論雞湯、肉湯還是魚湯， 肉塊本身的蛋白質含量還是遠高於湯水的。 因為肉食是肌肉纖維構成的， 其中只有溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中， 但大部分肌纖維成分仍難以溶解出來。 肉湯、雞湯中僅有 1%～2%蛋白質含量， 比肉食中 15%～20%的蛋白質含量要低得多。
此外， 骨頭中的鈣質和肉類中鐵， 都是屬於不溶性的成分， 煲湯時僅有易溶的鉀進入到湯中。 如果喝湯時只喝湯水， 那些不能溶解的蛋白質並不能被人體消化吸收。
人體中有胃酸， 有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類， 能夠幫助消化未溶解的大分子蛋白質， 把它變成小分子的氨基酸， 然後吸收入血。 因此， 每天只喝湯， 而不吃湯裡面的肉， 會導致身體所攝取的蛋白質太少， 起不到補鈣補鐵的作用。
吃不吃湯渣因人而異雖說煲湯以後， 肉類中營養價值遠高於湯水， 但並不是說湯水沒用。
實際上， 湯水中還是含有很多的營養元素的。 例如雞湯中含有溶解出來的游離氨基酸、谷氨酸、穀氨醯胺、小肽、肌酸、B 族維生素等等。
雖然完整肉塊的蛋白質含量更高， 但因為消化吸收能力和肝腎代謝功能低下， 這類人群無法充分消化吸收其中的蛋白質， 吃肉也會對消化系統和肝腎造成負擔。 因此， 吃不吃湯渣也要因人而異的， 不能盲目進食。
湯的美味確實會讓人愉快， 湯渣的營養讓人健康， 但是在享受美味的同時， 在喝湯的時候也要注意撇去上面的油， 煲湯時儘量少放鹽， 越清淡越好， 以免損害身體健康。
